Caderno de Receitas Online

INTRODUÇÃO

Este livro de receitas é um livro especial porque tem variadas receitas de todos tipos de comidas de várias partes do mundo. São 200 receitas, entre elas: bolos, sorvetes, balas pudim, tortas, etc.

Este livro de receitas servirá para ajudá-los no dia a dia de suas vidas.

Então desfrute este maravilhoso livro que poderá ser usados também em festas de aniversários, casamentos porque tem varias receitas caseiras e profissionais a seu critério e a sua escolha.

A maioria das donas-de-casa não pretendem passar o fim de semana na cozinha. A rotina começa com a obrigação de inventar um cardápio para o almoço ou jantar, logo de manha cedo. Para facilitar esta decisão, apresento-lhes várias sugestões de pratos simples e práticos de fazer.

Resgatado da Internet:

Total de receitas: 200

Índice

CAPÍTULO 1
CARNES
Bifes à milanesa
Filé mignon assado com molho
Lombo de porco à Escandinávia
Alcatra com abacaxi
Carne saborosa
Lombo de porco, com molho de laranja
Frango com picles
Frango com casquinha de caju.
Frango com queijo e rabanetes
Frango com cenoura e pimentão
Frango tropical
Frango com maçãs
Frango com queijo
Franco ao parmesão
Frango com crespinhos de arroz
Frango com batata e creme
Frango volta ao mundo
Frango com pasta de amendoim
Peru recheado com abacaxi e coco
Peru flambado
Carré de porco
Lombo grelhado com abacaxi
Lombo com maçãs
Lombo com presunto
Picado de lombo de porco
Pernil de porco
Rosbife frio
Vitela à marengo
Frango à africana
Frango com molho de cogumelo
Pato no tucupi
Rocambole de frango
Bombinha de camarão



CAPÍTULO 2
PEIXES


Filé de peixe à moda veneziana
Postas de peixe ao forno
Filés de peixe ao creme de parmesão
Sardinha reais
Filés de peixe à moda chinesa
Peixe com limão à moda grega
Peixe recheado
Cozido de peixe
Acorda de bacalhau
Bife de atum
Salmão com aroma de hortelã
Bacalhau ao creme
Filés dorê com frutas
Pirarucu ao leite de castanha do Pará
Pirarucu com leite de coco
Pirarucu de casada
Bacalhau com molho verde
Bacalhau com aipo
Bacalhau à biscainha
Peixe gelatinado



CAPÍTULO 3
SOBREMESAS/SORVETE


Sobremesa das sereias
Gelatina à Elizabeth
Quadradinhos de chocolate
Trouxinhas de goiabada
Glacê fácil de chocolate
Pudim de Nescau
Pudim de pão com bananas
Pudim de queijo
Pudim de mandioca
Brigadeiro
Beijinhos falsos
Sorvete de creme
Sorvete de abacate
Sorvete de maçã
Sorvete de banana
Sorvete de coco
Sorvete de nozes
Sorvete de ameixas pretas
Sorvete de laranja
Creme de guacamole
Musse especial de chocolate
Musse de queijo com goiabada

BALAS/BOMBONS
Balas de caramelos ao leite
Balas de leite de coco
Balas de chocolate
Balas de café da vovó
Balas de mel
Balas de ovos com coco
Balas caprichosas
Bombom de banana
Bombom de amendoím
Bombom Brasileiro
Bombom de nozes


CAPÍTULO 4
TORTAS/BOLOS/ROSCAS


Tortas de maçãs em camadas
Tortas de maçã em fatias
Torta de carne à trovador
Torta de palmito
Torta de bacalhau
Torta francesa de queijo
Torta de banana
Torta à Márcio César
Bolo de banana e castanha de caju
Bolo de carne tipo pizza

SANDUÍCHES/BISCOITOS
Biscoito de baunilha
Bombocado de Santo Antônio
Sanduíches quentes de salame e ovos
Cachorro quente especial
Super hambúrguer
Sanduíche misto quente

CAPÍTULO 5

MASSAS
Pizza rápida
Pizza da Fátima
Panqueca

SALGADOS
Bolinhos bárbaros
Bolinhos de carne com espaguete e molho
Bolinhos de carne moída recheados



CAPÍTULO 6

GUARNIÇÕES
StrogOnoff
Souflê de queijo israelita
Farofa

VEGETAIS/LEGUMES
Alface quente
Cenouras fáceis
Couve-flor dourada
Forminhas de espinafre
Rocambole de legumes
Panquecas de legumes

CAPÍTULO 7

FRIOS
Patê econômico de ricota
Salada de atum
Salada de cenoura com abacaxi
Salada de abacate, feijão e atum
Salada de abacate e siri
Salada de abacate com anchovas
Salada em taças
Salada de galinha e maçã
Salada de ovos
Salada de arroz à Maria Thereza
Salada futurista
Salada russa

CAPÍTULO 8

SOPAS/CALDOS/CANJAS
Sopa cremosa de couve-flor com nozes
Sopa de cenoura e maçã com curry
Sopa de ervilha com abobrinha
Sopa de tomate com massinha
Sopa do guerreiro
Sopa de legumes para o inverno
Sopa de alho-porró com pão
Sopa com ovos
Sopa com hortaliças
Sopa de abóbora com arroz
Sopa de legumes
Sopa de grão-de-bico com espinafre
Sopa de lentilha
Sopa de peru com macarrão
Sopa de feijão-vermelho
Sopa de coco
Sopa de nabos
Sopa de alface
Caldo de galinha

MOLHOS
X- Mostarda
Molho vinagrete
Molho vinagrete para salada de frutas
Molho rosado



CAPÍTULO 9

BEBIDAS
Suco de uva especial
Espuma de limão
Limonada suíça
Refresco de uva, banana e leite
Refresco especial de laranja
Refresco de maçã
Refresco de mel
Refresco de morango
Refresco de banana e leite 1
Refresco de banana e leite 2
Coquetel de frutas Maria Thereza
Coquetel de Pêra
Coquetel brasileirinho
Coquetel violeta
Caipirinha "Bice"
Midori "Bice"
"Bice" colada
Chocolate quente
Licores
Coquetel mineiro
Coquetel de laranja e abacaxi
Coquetel brasileiro
Coquetel de melancia
Coquetel de camarão
Coquetel de maçã
Refresco de coco
Refresco de abacaxi
Refresco de tomate
Refresco de banana e leite 3
Mistura deliciosa
Suco de uva especial
Batida de pêssego
Batida de amendocrem
Batida Maria Alice Oliveira
Batida de maracujá
Batida de coco
Batida de banana
Batida de milho verde e coco
Bavarois em taças
Soldadinho de verão
Quentão
Gelado de chocolate Amaretto
Ponche sem álcool
Ponche verão
Ponche supremo de licor de café



CAPÍTULO 10

BAIXA CALORIA
Quibe assado
Esfiha aberta de carne
Tortinha de batatas
Empada de palmito
Croquete de carne
Cuscus
Bombinha de camarão
Bolinha de frango
Enroladinho de salsicha


CAPÍTULO 1

CARNES


1

BIFES À MILANESA

INGREDIENTES:
4 bifes de coxão mole;
Pimenta;
2 ovos batidos;
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
5 colheres de (sopa) de farinha de rosca;
2 colheres de (sopa) de margarina.

MODO DE FAZER:
Se os bifes forem muito grandes, corte-os ao meio, salpique-os com sal e pimenta.
Bata os bifes com batedor de carne, sobre uma tábua.
Num prato coloque a farinha de trigo, em outros os ovos batidos e um terceiro a farinha de rosca.
Primeiro passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Dê uma sacudida no bife para tirar o excesso da farinha de rosca.
Aqueça a margarina e coloque os bifes para fritar, não esquecendo de vira-los para que fritem por igual dos dois lados.
No caso da margarina secar muito depressa, acrescente um pouco mais.
Sirva os bifes uma travessa com gomos de limão.



2

FILÉ MIGNON ASSADO COM MOLHO

INGREDIENTES:
1 kg de filé mignon;
Sal e pimenta a gosto;
1 xícara de caldo de galinha preparado com tablete;
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de (chá) de mostarda.

MODO DE FAZER:
Salpique a carne com sal e pimenta a gosto.
Coloque numa assadeira untada e cubra com pedaços de manteiga ou margarina.
Leve ao fôrno moderado e asse molhando de vez em quando, com o caldo de galinha espetando com uma faca, que não saia mais sangue.
Retire a carne da assadeira e coloque sobre uma tábua.
Com cuidado, despeje o liquido da assadeira numa panela. Junte o creme de leite e a mostarda. Mexa bem e aqueça um pouco.
Deixe a carne esfriar um pouco e corte em fatias. Coloque numa fôrma refratária e leve ao fôrno para esquentar bem. Na hora de servir, jogue o molho sobre a carne.



3

LOMBO DE PORCO À ESCANDINÁVIA

INGREDIENTES:
1 kg de lombo de porco;
1 folha de papel alumínio;
1 cebola média cortada em pedaços
1 xícara de suco de laranja;
1 colher de (sopa) de molho inglês;
1 dente de alho;
1 colher de (chá) de mostarda;
1 colher de (chá) de sal;
1 colher de (sopa) de maizena.

MODO DE FAZER:
Coloque o lombo sobre o papel alumínio.
Passe os outros ingredientes pelo liquidificador.
Despeje a mistura sobre a carne, tendo o cuidado de levantar as pontas do papel alumínio para não escorrer. Embrulhe bem, dobrando o papel várias vezes.
Coloque numa assadeira com a porta que ficou dobrada para cima.
Asse em forno moderado por 1 hora e meia ou até que o lombo esteja macio. Para saber se está bom, espete um garfo pelo papel. Para servir, abra o pacote, corte o lombo com fatias e despeje o molho em cima.

4

ALCATRA COM ABACAXI

INGREDIENTES:
850g de alcatra;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 lata de abacaxi em calda;
4 colheres de (sopa) de manteiga;
1 cebola;
1 colher de (sopa) de passas;
1 colher de (sopa) de pinolis;
2 xícaras de (chá) de arroz;
1 folha de louro;
½ pimentão vermelho;
Água suficiente;
100 ml de azeite;
2 dentes de alho;
100 ml de vinho branco;
1 ramo de tomilho;
1 maço de espinafre cozido.

MODO DE FAZER:

Retire toda a gordura da carne e corte-a em cubos médios. Tempere com sal e pimenta. Escorra as rodelas de abacaxi e coloque no centro de cada uma delas um cubo de carne. Reserve. Faça um refogado na manteiga com a cebola picada, as passas e os pinolis. Mexa bem. Acrescente o arroz, louro e o pimentão cortado em cubos. Adicione água e sal e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo. À parte, doure no azeite o alho cortado ao meio e as rodelas de abacaxi recheadas. Regue com o vinho e aromatize com o tomilho. Cozinhe por 5 minutos. Sirva acompanhado com o espinafre e o arroz colorido.

5

CARNE SABOROSA

INGREDIENTES:
600g de alcatra (num só pedaço);
2 cubos de caldo de carne knorr;
1 xícara de (chá) de água fervente;
1 colher de (sopa) de vinagre;
2 tomates em rodelas grandes;
1 pimentão verde em tiras;
50g de bacon picado;
4 colheres de (chá) de óleo Mazola.

MODO DE FAZER:

Perfure a carne com um garfo. Reserve. Dissolva os cubos de caldo knorr na água fervente. Deixe esfriar, junte o vinagre, o tomate e o pimentão. Despeje sobre a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos. Frite o bacon no óleo Mazola, junte a carne sem o molho e nem os temperos. Deixe dourar por igual, acrescente o molho e os temperos. Cozinhe, em fogo baixo, até a carne ficar macia. Sirva quente com purê de batata e salada. Rendimento 4 a 6 porções.

6

LOMBO DE PORCO, COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:
2 xícaras de lombo de porco assado, cortado em fatias finas e compridas (use sobras);

MOLHO:1 colher (sopa) de Maisena;
½ xícara de suco de laranja;
¼ xícara de gim;
¼ de xícara de Cointreau Grand Marnier ou Curação;
4 colheres de (chá) de molho de soja;
1 colher de (chá) de vinagre;
2 colheres de (chá) de mel;
¼ de colher de (chá) de pimenta;
1 pitada de gengibre em pó;
1 pitada de cravo em pó;
1 pitada de canela em pó;
Sal;
Alho.

MODO DE FAZER:

Coloque a Maisena numa panela e adicione aos poucos, o suco de laranja. Mexa até que esteja liso. Acrescente os ingredientes restantes. Cozinhe por 5 minutos em fogo lento, mexendo sempre, até que esteja grosso. Acrescente as tiras de porco e cozinhe por mais 3 minutos ou até que esteja bem quente. Sirva sobre o arroz.



7

FRANGO COM PICLES

INGREDIENTES:1 xícara de carne de frango picado (cozido ou assado);
2 colheres de (sopa) de picles bem picado:
Sal a gosto;
Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese até que você consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese já é salgada.



8

FRANGO COM CASQUINHA DE CAJU

INGREDIENTES:½ xícara de frango picado (cozido ou assado);
Sal a gosto;
½ xícara de castanha de caju;
Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese até que você consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese já é salgada.


9

FRANGO COM QUEIJO E RABANETES

INGREDIENTES:½ xícara de frango picado (cozido ou assado);
Sal a gosto;
½ xícara de queijo prato ou mineiro, picado;
2 rabanetes picados;
Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese até que você consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese já é salgada.


10

FRANGO COM CENOURA E PIMENTÃO

INGREDIENTES:½ xícara de frango picado (cozido ou assado);
Sal a gosto;
½ xícara de cenoura crua, ralada;
2 colheres de (sopa) de pimentão verde picado;
Maionese, para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese até que você consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese já é salgada.


11

FRANGO TROPICAL

INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaços;
2 colheres de (sopa) de manteiga;
2 colheres de (sopa) de cebola ralada;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
Sal a gosto;
2 xícaras de caldo de galinha (preparado com tabletes);
½ xícara de abacaxi picado (fresco ou em calda);
1 colher de (chá) de molho inglês.

MODO DE FAZER:Doure os pedaços de frango na manteiga derretida.
Retire os pedaços de frango da panela e coloque-os numa forma refratária.
Na mesma panela frite a cebola ralada por 1 minuto.
Junte a farinha, o sal e mexa bem. Adicione o caldo, o abacaxi e o molho inglês.
Enquanto estiver cozinhando vá mexendo e veja se não vai precisar de mais sal.
Quando tiver engrossado um pouco, despeje sobre os pedaços de frango.
Asse em forno moderado por uns 45 minutos, tendo o cuidado de cobrir à forma com papel alumínio.


12

FRANGO COM MAÇÃS

INGREDIENTES:
1 frango médio cortado em pedaços;
Farinha de trigo;
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
4 maçãs verdes descascadas, sem as sementes e cortadas em fatias;
1 colher de (chá) de suco de limão;
1 xícara de caldo de galinha.

MODO DE FAZER:
Passe os pedaços de frango em farinha de trigo misturada com sal e pimenta.
Doure os pedaços de frango na manteiga ou margarina derretida.
Retire os pedaços de frango na panela e coloque-os numa forma refratária.
Arrume as fatias de maçã em volta dos pedaços de frango e despeje o caldo por cima.
Tampe e cozinhe em ou até que o frango amacie mas não deixe que as maçãs se desmanchem.


13

FRANGO COM QUEIJO

INGREDIENTES:
1 frango em pedaços;
¼ de xícara de farinha de trigo;
1 ovo;
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
1 xícara de biscoitos de queijo quebradinhos;
½ xícara de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:Prepare três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, o ovo batido com uma colher de (sopa) de água e uma manteiga. No terceiro, coloque os biscoitos e o queijo.
Passe os pedaços de frango na farinha, no ovo e na mistura dos biscoitos e do queijo. E não se esqueça de passar manteiga por cima.
Coloque os pedaços de frango numa assadeira forrada com papel alumínio untado. Asse em forno moderado.


14

FRANGO AO PARMESÃO

INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaços;
½ xícara de manteiga ou margarina;
1 xícara de farinha de rosca;
2 colheres de (sopa) de salsinha picada;
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:Derreta numa panela a manteiga ou a margarina e deixe esfriar.
Numa vasilha ou num prato fundo, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão e a salsinha.
Passe os pedaços de frango, primeiro na manteiga ou margarina e depois na mistura de farinha de rosca.
Coloque o frango numa fôrma refratária untada.
Asse em forno moderado por uma hora mais ou menos, até que o frango já esteja bem macio.


15

FRANGO COM CRESPINHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:
1/3 de xícara de farinha de trigo;
½ pacote de sopa de cebola (compra-se pronta);
½ xícara de manteiga ou margarina derretida;
1 frango médio cortado em pedaços;
11/3 xícara de crespinhos de arroz (sem açúcar).

MODO DE FAZER:
Misture a farinha com o pó da sopa de cebola.
Junte a manteiga ou margarina derretida e mexa bem.
Passe os pedaços de frango, nessa mistura e depois nos crespinhos de arroz.
Coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e untado.
Asse em forno moderado por durante aproximadamente 45 minutos.


16

FRANGO COM BATATA E CREME

INGREDIENTE:
½ xícara de farinha de trigo;
1 colher de (chá) de sal;
½ colher de (chá) de pimenta;
1 frango médio cortado em pedaços;
¼ de xícara de manteiga ou margarina derretida;
3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas;
4 cebolinhas verdes picadas;
1 xícara de caldo de galinha;
1 xícara de creme de leite;
2 colheres de (chá) de suco de limão.

MODO DE FAZER:
Misture a farinha com o sal e a pimenta.
Passe os pedaços de frango nesta farinha.
Frite os pedaços de frango na manteiga ou margarina, até que dourem.
Coloque na panela as batatas, a cebolinha verde, o sal e o caldo de galinha.
Tampe a panela e deixe tudo cozinhar lentamente, até que o frango fique bem macio.
Retire o frango e as batatas da panela e coloque numa travessa.
Misture o creme de leite com o limão e junte ao caldo na panela.
Aqueça e despeje sobre o frango e a batata.


17

FRANGO VOLTA AO MUNDO

INGREDIENTES:
1 frango médio cortado em pedaços;
Suco de 1 limão;
¼ de xícara de farinha de trigo misturada com sal e pimenta;
¼ de xícara de manteiga ou margarina derretida;
11/2 xícara de farinha de trigo;
1 colher de (chá) de sal;
1 colher de (chá) de fermento em pó;
4 ovos batidos;
11/2 xícara de leite;
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER:
Passe os pedaços de frango no suco de limão. Em seguida, na farinha de trigo misturada com o sal e com a pimenta.
Frite os pedaços de frango em ¼ de xícara de manteiga ou margarina, até que doure ligeiramente.
Misture a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Bata os ovos, o leite e a manteiga. Junte à farinha de trigo e mexa bem.
Despeje a massa numa forma refratária untada com as 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina.
Coloque sobre essa massa os pedaços de frango.
Deixe um espaço entre cada pedaço de frango para que a massa possa crescer.
Asse em forno moderado por 1 hora.


18

FRANGO COM PASTA DE AMENDOÍM

INGREDIENTES:
1 frango cortado em pedaços;
½ xícara de farinha de trigo;
1 ovo;
1/3 de xícara de pasta de amendoim (produto que já vem pronto);
½ colher de (sopa) de sal;
1/8 de colher de (chá) de pimenta;
1/3 de xícara de leite;
1 xícara de farinha de rosca;
¼ de xícara de óleo.

MODO DE FAZER:
Passe o frango na farinha de trigo.
Misture o ovo, a pasta de amendoim, o sal e a pimenta e acrescente o leite.
Passe os pedaços de frango na mistura de pasta de amendoim e depois na farinha de rosca.
Coloque numa assadeira forrada com papel alumínio untado com óleo.
Respingue óleo sobre os pedaços de frango.
Asse em forno moderado por 45 minutos.


19

PERU RECHEADO COM ABACAXI E COCO

INGREDIENTES:
1 peru.

RECHEIO:7 ½ xícaras de migalhas de pão;
2 xícaras de coco ralado;
2 xícaras de salsão picado;
2 xícaras de abacaxi picado (fresco em calda);
8 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina derretida;
2 colheres de (chá) de sal;
3 colheres de (chá) de molho inglês;
6 fatias de bacon.

TEMPEROS DE PERU:2 garrafas de suco de abacaxi;
2 cebolas médias;
1 colher de (sopa) de suco de limão;
½ xícara de salsinha;
1 colher de (chá) de pimenta;
3 colheres de (chá) de sal.

MODO DE FAZER:
Passe os temperos do peru pelo liquidificador.
Lave o peru por dentro e por fora. Enxugue com papel de cozinha.
Coloque o peru numa assadeira e despeje o tempero por cima.
Deixe o peru descansar neste tempero por 4 horas ou então de um dia para outro na geladeira.
Misture todos os ingredientes do recheio.
Coloque o recheio dentro da cavidade do peru e feche com palitos.
Coloque o peru numa assadeira untada, cubra com fatias de bacon.
Enquanto estiver assando, vá molhando de vez em quando com o tempero.
Se o peru dourar muito, mas ainda estiver duro, cubra-o com papel alumínio e continue assando até que a carne esteja macia.


20

PERU FLAMBADO

INGREDIENTES:1 colher de (sopa) de manteiga;
1 cebola ralada;
1 tablete de caldo de galinha Maggi – esfarrelado;
1 xícara de (chá) de água quente;
2 xícaras de (chá) de sobras de peru picadas;
2 colheres de (sopa) de catchup;
1 colher de (chá) de molho inglês;
1 lata de creme de leite Nestlé;
4 colheres de (sopa) de conhaque.

MODO DE FAZER:

Refogue a cebola na manteiga, junte o caldo Maggi, a água e deixe levantar fervura, acrescente o catchup, o molho inglês e as sobras de peru e deixe ferver por alguns minutos. Por último, acrescente o creme de leite, deixe aquecer, despeje o conhaque e flambe.

Deixe as chamas apagarem e sirva a seguir.

Querendo, substitua as sobras de peru por sobras de frango.

Rendimento 4 porções.


21

CARRÉ DE PORCO

INGREDIENTES:1,5 kg de carré de porco;
2 colher de (sopa) de vinho branco;
1 cebola;
200g de arroz.

INGREDIENTES PARA O TEMPERO:1 colher de (sopa) de massa de pimentão;
2 dentes de alho;
4 colheres de (sopa) de baunilha;
Sal;
Pimenta rosa em grão;
Raminho de salsa a gosto.

MODO DE FAZER:

Faça uma pasta com todos os ingredientes mencionados para o tempero e com ela barre o carré, depois de arranjado. De seguida, até-o com um fio de cozinha, transfira-o para uma assadeira e leve ao fôrno, previamente aquecido à temperatura de 200 graus centígrados, durante cerca de uma hora. Vá regando com o vinho branco para não secar. Depois de assado, retire o carré e um pouco de molho assado. Ao restante molho que ficou na assadeira, adicione a cebola picada e o arroz. Regue com um pouco de água e deixe o arroz cozinhar no forno por cerca de 20 minutos. Entretanto, elimine o fio de cozinha e sirva o carrê cortado em fatias e acompanhado com arroz de forno.


22

LOMBO GRELHADO COM ABACAXI

INGREDIENTES:
Lombo preparado à sua moda;
Várias fatias de abacaxi;
Manteiga ã gosto;
Açúcar queimado;
Gotinhas de rum.

MODO DE FAZER:

Prepare um lombinho bem à sua moda e com os temperos de sua preferência e à hora de levar à mesa, guarneça com fatias de abacaxi (fruta fresca) passada levemente em manteiga com um pouco de açúcar queimado e gotinhas de rum. É uma delícia e fica lindo. Para acompanhar, apenas arroz branco ou purê de batatas e ainda uma salada leve, com alface, tomate, ovos, etc.


23

LOMBO COM MAÇÃS

INGREDIENTES:1 ½ kg de lombo com suco de 2 limões;
2 garrafinhas de cerveja branca;
2 cebolas picadinhas;
2 dentes de alho espremido;
1 pitada de sal;
Pimenta a gosto;
Salsa e cebolinha a gosto;
1 colher de (sopa) de manteiga;
½ xícara de óleo Mazola;
2 tabletes de caldo de carne knorr esfarelados;
1 pedaços de papel alumínio.

MODO DE FAZER:

Tempere na véspera. Na hora de assar escorra o molho e reserve. Coloque o lombo em assadeira untada, cubra com uma colher de (sopa) de manteiga. Asse em forno moderado, durante 1 hora. Regue o molho reservado e continue assando em um forno mais fraco, durante 1 hora. Corte o lombo depois de dourado, em fatias não muito finas, e coloque numa travessa aquecida. Escorra o molho da assadeira e encha 2 xícaras, juntando água se necessário. Misture 1 colher de (sopa) de Maisena, desmanchada em ½ xícara de água, sal e pimenta a gosto. Cozinhe mexendo até engrossar. Despeje sobre as fatias de lombo e sirva com 6 maçãs em fatias, fritas na manteiga. Tudo bem quente.


24

LOMBO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:1 ½ kg de lombo de porco;
1 abacaxi maduro ao ponto;
Presunto em fatias;
2 limões;
3 a 4 dentes de alho;
1 cebola ralada;
Pimenta-do-reino em pó;
Manteiga;
Sal;
Salsa, cebolinha verde e manjerona;
Louro;
1 colher de (sopa) de vinagre;
Vinho branco seco.

MODO DE FAZER:

Tempere o lombo de véspera com sal, suco de limão, o vinagre, a cebola, o alho, os cheiros-verdes, o louro e pimenta a gosto. No dia seguinte corte a carne em fatias enviesadas, sem contudo separar os pedaços. Em cada abertura, coloque uma fatia de abacaxi e uma de presunto. Prenda com palitos, presunto com manteiga regue com a vinha-d’alhos coada e meio copo de água. Cubra com papel impermeável e asse em forno moderado. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho de assadeira e com um pouco de vinho seco. Estando pronto, arrume em uma travessa, guarneça com milho verde e ervilhas, passadas por manteiga quente, em salsa picadinha ou com a guarnição da preferência.

25

PICADO DE LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES:
1 ½ de lombo de porco;
1 lata de abacaxi natural;
1 lata de pêssego em compota;
1 copo de vinho branco seco;
2 limões;
1 colher de (sopa) de molho inglês;
1 colher de (chá) de mostarda em pasta;
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora;
3 dentes de alho;
1 cebola grande;
2 colheres de (sopa) bem cheias de manteiga;
2 colheres de (sopa) de óleo;
Sal a gosto.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Corte o lombo em pedacinhos e tempere com sal, limão, alho socado, molho inglês, mostarda, pimenta-do-reino e vinho. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte.

2 ETAPA:

Escorra bem a vinha-d’alhos e polvilhe a carne com farinha. Escorra bem em compotas, ponha em uma peneira, lave em água corrente, esprema um pouco e depois corte em pedaços regulares.

3 ETAPA:

Doure a cebola batidinha na manteiga e óleo, junte a carne e vá mexendo, até dourar bem. Feito isso, adicione a vinha-d’alhos, deixe ferver até evaporar e vá juntando água com qualidade necessária para cozinhar a carne e ficar com um pouco de molho. Feito isso, prove o sal (se necessário, retire o excesso de gordura). Adicione as compotas, agite a panela, deixe apenas levantar nova fervura, retire e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco.

26

PERNIL DE PORCO

INGREDIENTES:
1 perna de porco de aproximadamente 6 kg;
1 garrafa de vinho branco seco;
½ copo de suco de limão;
6 dentes de alho;
2 cebolas;
1 pimentão;
2 folhas de louro;
2 cravos-da-índia torrados e moídos;
1 abacaxi grande e maduro;
1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora;
1 colher de (sopa) de mostarda em pasta;
1 colher de (sopa) de molho inglês;
½ xícara de azeite;
Manteiga;
Salsa, cebolinha verde e manjerona;
Sal a gosto.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Fure toda a carne, ponha em uma vasilha grande e tempere muito bem com alho socado, o cravo, a pimenta, o molho inglês, a mostarda, o azeite e sal a gosto.

Regue com o vinho, o suco de limão e dois copos de água. Junte as cebolas em rodelas, o louro, o pimentão em tiras e boa porção de salsa, cebolinha e manjerona. Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.

2 ETAPA:

No outro dia, retire a carne da vinha-d’alhos, besunte bem com a manteiga e arrume em um tabuleiro. Cubra com papel impermeável e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando regue com o molho da assadeira e com a vinha-d’alhos coada. Quando pernil estiver quase cozido e assado, cubra-o inteiramente com rodelas de abacaxi (prenda com palitos). Salpique manteiga sobre o abacaxi, regue com o molho da assadeira e deixe acabar de assar. Depois de pronto, arrume o pernil em sua travessa, solte as fatias e guarneça ao redor.


27

ROSBIFE FRIO

INGREDIENTES:2 kg de filé mignon, contra-filé ou alcatra;
3 dentes de alho;
1 cálice de vinagre;
3 cálice de vinho branco seco;
1 cálice de suco de limão;
½ xícara de azeite ou óleo;
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino mal socada;
1 folha de louro;
Salsa e cebolinha verde;
2 cebolas em rodelas;
1 pimentão;
Manteiga;
Sal a gosto.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Limpe a carne e tempere de véspera com sal, o alho socado, a pimenta-do-reino, o suco de limão, o vinagre, o vinho e o azeite. Junte as cebolas e o pimentão picados, o louro e alguns ramos de salsa e cebolinha verde.

2 ETAPA:

No outro dia, retire a carne dos temperos, amarre fortemente com um barbante grosso, unte com muita manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio ou impermeável e leve ao forno quente para assar. De vez em quando, pincele o assado com manteiga e regue com o molho da assadeira e com a vinha-d’alhos coada. Estando macia e com a crosta tostada, retire do forno, deixe esfriar, corte em fatias bem finas e sirva com salada russa e molho de maionese bem picante.


28

VITELA À MARENGO

INGREDIENTES:
1 kg de vitela;
3 colheres de (sopa0 de manteiga;
1 cebola grande picada;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
1 xícara de (chá) de vinho branco seco;
1 tablete de caldo de carne Maggi dissolvido em 3 xícaras de (chá) de água fervente;
1 colher de (chá) de sal;
Pimenta do reino a gosto;
1 colher de (sopa) de catchup;
1 colher de (sopa) de tempero Gril Maggi;
1 maço de salsa picada.

MODO DE FAZER:

Refogue na manteiga a vitela cortada em pedaços médios e a cebola, deixando fritar até que seque bem. Salpique a farinha de trigo, por cima, e mexa até dourar um pouco. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo da panela. Em 1 ½ horas, aproximadamente, a carne estará macia e pronta para servir.


29

FRANGO À AFRICANA

INGREDIENTES:
1 frango (grande) cerca de 2 kg;
Suco de limão;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Limpe bem o frango, lave e tempere com o caldo de limão, sal e a pimenta. Deixa descansar por uns 30 minutos e depois recheie com a farofa.


30

FRANGO COM MOLHO DE COGUMELO

INGREDIENTES:
1 frango grande cortado;
½ xícara de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto;
½ xícara de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 xícara de vinho branco seco;
1 lata pequena de tomates pelados picados;
250g de cogumelos frescos ou em lata;
3 colheres de (sopa) de manteiga;
2 colheres de (sopa) de salsinha picada.

MODO DE FAZER:

Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Junte o alho, o vinho e os tomates com o líquido da lata. Tampe a cozinha sobre o fogo lento durante 20 minutos ou até que o frango esteja macio. Enquanto o frango cozinha, frite os cogumelos na manteiga se forem frescos, se forem da lata, acrescente ao frango um pouco antes de terminar o aquecimento, somente escorrendo o líquido. Salpique com a salsinha. Dá 4 porções.


31

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES:1 pato grande de aproximadamente 3 kg;
3 litros de tucupi;
3 dentes de alho;
Alfavaca de chicória a gosto;
2 pimentas de cheiro;
Farinha d’água (do Pará).

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Depois de limpo e bem lavado coloque o pato em vinha-d’alhos (usual) de um dia para outro. Asse no forno como normalmente se assa outro pato comum. Coloque o tucupi para ferver com os alhos, as pimentas, a alfavaca e chicória. Corte as flores e os talos de jambu, deixando somente as folhas. Cor lave bem e depois leve ao fogo para uma rápida fervura (ou escaldar). Escorra e reserve.

2 ETAPA:

Estando o pato assado, corte em pedaços e leve para cozinhar com o tucupi até ficar macio. Quase à hora de servir, junte o bambu e deixe ferver o suficiente para ficar bem quente. Sirva na sopeira. Acompanhe com a farinha d’água e molho de pimenta de cheiro. Também pode ser servido com arroz branco.


32

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1 cebola média ralada;
1 dente de alho amassado;
3 colheres de (sopa) de óleo Mazola;
500g de frango cozido e desfiado;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de (sopa) de Maisena;
1 xícara de (chá) de leite;
2 colheres de (sopa) de manteiga.

INGREDIENTES PARA A MASSA:
200g de ricota fresca amassada com um garfo;
150g de margarina;
1 xícara de (chá) de Maisena;
1 xícara de (chá) de farinha de trigo;
2 colheres de (chá) de sal;
1 colher de (chá) de fermento em pó.

MODO DE FAZER:

Refogue a cebola e o óleo. Junte o frango. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Acrescente a maionese desmanchada no leite e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Misture bem os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Abra com um rolo sobre a mesa esfarinhada. Espalhe o recheio. Enrole como rocambole. Pincele com gema e leve ao forno médio durante 40 minutos. Sirva a seguir a gosto. Rendimento 6 porções.



CAPÍTULO 2

PEIXES


1

FILÉ DE PEIXE À MODA VENEZIANA

INGREDIENTES:
4 filés de peixe;
¼ de xícara de manteiga ou margarina;
2 colheres de (sopa) de azeite;
3 dentes grandes de alho picados;
½ xícara de salsinha picada;
½ colher de (chá) de pimenta;
1 lata de purê de tomate;
1 lata de água (use a lata de purê de tomate como medida);
1 colher de (sopa) de orégão;
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate;
½ colher de (sopa) de sal.

MODO DE FAZER:
Misture o azeite e a manteiga numa panela grande e aqueça.
Junte o alho e a salsinha e deixe cozinhar em fogo lento por 5 minutos.
Adicione o sal e a pimenta. Junte o purê de tomate e água e o orégão.
Deixe cozinhar em panela tampada em fogo lento por 10 minutos. Junte o peixe e cozinhe por mais 10 minutos.


2

POSTAS DE PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES:
1 kg de postas de peixe (robalo, namorado, etc.);
1 colher de (chá) de sal;
1 pitada de pimenta;
1 dente de alho descascado e amassado;
1 cebola média ralada;
6 fatias de "bacon";
1 lata de purê de tomate.

MODO DE FAZER:
Para começar coloque no fundo de uma forma refratária 3 fatias de "bacon".
Coloque as pastas de peixe por cima;
Bata no liquidificador o sal, a pimenta, o alhos, a cebola e o purê de tomate;
Em seguida, espalhe essa mistura sobre o peixe;
Cubra o peixe com as 3 fatias restantes de "bacon".
Asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos ou até que o peixe fique bem macio.


3

FILÉS DE PEIXE AO CREME DE PARMESÃO

INGREDIENTES:
1 kg de filé de peixe;
1 xícara de creme de leite;
2 colheres de (chá) de suco de limão;
¼ de xícara de manteiga amolecida;
½ xícara de queijo parmesão ralado;
½ colher de (chá) de sal;
¼ de colher de (chá) de pimenta.

MODO DE FAZER:
Coloque os filés de peixe dentro de uma forma refratária bem untada.
Misture o creme de leite, o suco de limão, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta. Espalhe esses ingredientes sobre os filés.
Asse em forno brando até que esteja dourado (demora aproximadamente uns 30 minutos).


4

SARDINHA REAIS

INGREDIENTES:
1 kg de sardinhas frescas e limpas;
Sal e pimenta;
2 colheres de (sopa) de óleo;
Casca de um limão cortada em tiras;
5 folhas de louro;
6 cravos inteiros;
1 xícara de vinagre;
2 xícara de água.

MODO DE FAZER:
Lave bem as sardinhas e depois esfregue-as por dentro e por fora com sal e pimentas.
Pincele as sardinhas com óleo numa assadeira e leve ao forno (pré-aquecido) por 5 minutos.
Em seguida, coloque as sardinhas numa fôrma de vidro, e camadas de casca de limão louro e cravo.
Aqueça o vinagre e a água, junte ½ colher de (chá) de sal e deixe levantar fervura.
Cubra as sardinhas com o molho de vinagre depois que ele esfriar.
Embrulhe toda a vasilha em papel alumínio e leve à geladeira por 2 ou 3 dias.
Você poderá servir as sardinhas com salada de batata, no pão ou cobertas com creme de leite.


5

FILÉS DE PEIXE À MODA CHINESA

INGREDIENTES:
4 filés de pescada;
250g de abacaxi fresco;
Sal a gosto;
2 colheres de (sopa) de açúcar;
2 colheres de (chá) de molho de soja (compra-se pronto);
Óleo (para fritura);
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
2 ovos batidos;
½ colher de (sopa) de óleo (para o molho);
2 colheres de (sopa) de água;
2 colheres de (sopa) de vinagre;
2 colheres de (chá) de maisena.

MODO DE FAZER:
Se os filés de peixe forem muito grandes corte em três pedaços. Se não, corte-os apenas ao meio.
Com 1 colher de (chá) de açúcar e 1 colher de (chá) de sal, salpique os filés cortados e respingue-os com o molho de soja. Deixe descansar por ½ hora.
Coloque o óleo no fogo para aquecer. Passe os pedaços de peixe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
Frite os pedaços de peixe no óleo até que dourem. Retire cuidadosamente com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Prepare o molho, aquecendo a colher a óleo e juntando a água, o vinagre, o açúcar e 1 colher de (chá) de sal. Deixe levantar fervura. Corte o abacaxi em pedaços pequenos e coloque dentro desse molho já fervente.
Misture a maisena com um pouco de água e junte ao molho. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre.
Retire do fogo e junte os filés fritos. Sirva em seguida.


6

PEIXE COM LIMÃO À MODA GREGA

INGREDIENTES:
1 peixe inteiro de 1 kg mais ou menos. Escolha um desses peixes: pescada, dourado, robalo, tainha, namorado. Não se esqueça de verificar se o peixe está fresco;
1 cebola picada;
1 colher de (chá) de orégão;
3 dentes de alho cortado em fatias;
3 colheres de (sopa) de azeite;
1 colher de (sopa) de suco de limão;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Esfregue o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta. Respingue-o com um pouco de suco de limão.
Coloque numa assadeira untada.
Espalhe a cebola e o alho sobre o peixe;
Salpique com orégão;
Misture o suco de limão e o azeite e respingue por cima. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Asse em forno moderado por 45 minutos, molhando de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.


7

PEIXE RECHEADO

INGREDIENTES:
1 peixe inteiro de 1 kg (pescada, tainha, robalo, namorado, cambucu, etc.);
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina;
1 colher de (sopa) de óleo;
¼ de xícara de cebola picada;
¼ de xícara de salsão (aipo) picado;
½ xícara de maçã vermelha picada com casca;
2 ½ xícaras de migalhas de pão;
¼ de colher de (chá) de sal;
1 pitada de pimenta;
2 colheres de (chá) de casca de limão ralada;
¼ de xícara de leite.

MODO DE FAZER:
Lave o peixe. Esfregue com sal a gosto por dentro e por fora e respingue-o com suco de limão.
Numa panela aqueça a manteiga ou a margarina e o óleo. Junte a cebola e o salsão. Deixe fritar por alguns minutos até dourar.
Acrescente todos os ingredientes, menos o peixe. Desligue o fogo e misture bem.
Coloque o recheio no peixe (na abertura). Feche bem e coloque palitos para que o recheio não saia do peixe.
Coloque o peixe numa assadeira untada. Cubra-o com pedacinhos de margarina e leve ao forno para assar.

8

COZIDO DE PEIXE

INGREDIENTES:
3 chuchus descascados e partidos ao meio;
2 cenouras raspadas;
3 cebolas inteiras descascadas;
5 batatas pequenas descascadas;
1 maço de coentro;
3 batatas-doces descascadas e cortadas;
3 dentes de alho picados;
1 colher de (sopa) de sal;
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino;
1 peixe (namorado ou robalo de 11/2 kg mais ou menos, cortado em postas.

MODO DE FAZER:
Numa panela grande, coloque todos os legumes, o alho, o sal, a pimenta e o coentro.
Junte a cabeça do peixe e cubra com água.
Deixe cozinhar e vá retirando os legumes que cozinham mais depressa: primeiro você tira o chuchu, depois a batata, depois a cenoura e por fim a batata-doce.
No caldo que ficou na panela você coloca as postas de peixe temperados com um pouco de sal e suco de limão. Deixe cozinhar durante 10 minutos (o peixe não deve amolecer muito).
Sirva o peixe numa travessa e os legumes em outra.
Se você quiser, pode fazer um pirão com o caldo de peixe que ficou na panela. Para isso, precisa apenas passar o caldo por uma peneira. Depois aos poucos, junte a farinha de mandioca crua e vá mexendo até obter um mingau.

_________________________________________________________________________

9

AÇORDA DE BACALHAU

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau;
Fatias de pão de forma;
Claybom;
1 lata de creme de leite com sôro;
2 colheres de (sopa) de massa de tomate;
1 colher de (café) de pimenta-do-reino;
1 colher de (café) de coentro;
2 colheres de (sopa) de cebola ralada.

MODO DE FAZER:

Fritar o pão no claybom. Forrar um colorex com as fatias de pão. Despejar em cima um refogado feito com o bacalhau a massa, os temperos e o creme de leite. Servir com arroz branco.


10

BIFE DE ATUM

INGREDIENTES:
1 kg de bifes de atum;
2 dl de azeite;
1 cebola;
2 dentes de alho;
2 colheres de (sopa) de vinagre tinto;
4 batatas grandes;
Sal, pimenta, salsa e farinha a gosto.

MODO DE FAZER:

Tempere os bifes de atum, passe-os por farinha e frite-os em azeite. Depois de fritos, retire-os e junte a cebola e os alhos picados. Assim que estes ingredientes começaram a alourar, adicione o vinagre tinto e deixe ferver até que evapore. Coza as batatas com pele e descasque. Corte às rodelas, frite-as em azeite e sirva como acompanhamento dos bifes. Regue com o molho e decore com salsa.


11

SALMÃO COM AROMA DE HORTELÃ

INGREDIENTES:2 batatas grandes;
2 tomates;
1 cebola;
80g de queijo mozarella;
1 dl de azeite;
1 kg de franches de hortelã;
1 ramo de hortelã;
Sal, pimenta, farinha e manteiga a gosto.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coza em água temperada de sal, apenas por 15 minutos. Entretanto, corte o tomate e a cebola em rodelas e o queijo em cubos. Ligue o forno a 200 graus. Escorra as batatas e coloque num tabuleiro. Da segunda, sobreponha, a cada rodela de batata, uma de tomate, uma de cebola e cubinhos de queijo para terminar. Tempere, regue com o azeite e leve ao forno durante 25 minutos. Enquanto isso, tempere as tranches de salmão, passe por farinha e frite em manteiga, juntamente com hortelã picada. Sirva o peixe com o gratin de batata e com o molho do mesmo.


12

BACALHAU AO CREME

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau;
4 colheres de (sopa) de azeite;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
4 tomates grandes cortados sem pele e sem sementes (picados);
Salsa e cebolinha picada;
1 lata de ervilhas;
200g de mussarela;
3 ovos cozidos;
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:

Deixar o bacalhau de molho por no mínimo 12 horas, trocando de água várias vezes. Aferventar e esfriar, tirando as peles e as espinhas. Dourar a cebola no azeite, colocar o bacalhau, os tomates, a salsa e a cebolinha, deixar cozinhar um pouco. Acrescente a lata de ervilhas e misture bem. Tirar do fogo e reservar.


13

FILÉS DORÊ COM FRUTAS

INGREDIENTES:
1 kg de filés de peixe de preferência cortados não muito finos;
4 a 5 ovos;
Sal a gosto;
Salsa;
Coentro;
½ folha de louro;
Limão;
Farinha de trigo;
1 cebola em rodelas;
Azeite ou óleo para fritar.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Tempera-se o peixe com limão e sal, pimenta-do-reino, se gostar juntam-se a cebola, o louro e ramos de salsa e coentro. Deixa-se repousar por 1 hora.

2 ETAPA:

Batem-se as claras em neve, adicionam-se as gemas e uma pitada de sal, bate-se muito bem. Retire os filés dos temperos enxugue-os e passe um a um por farinha de trigo e em seguida pelos ovos batidos. Frite um de cada vez em óleo quente. Acompanhe com bananas à milanesa, compota de maçãs ou em fatias de abacaxi passadas por manteiga quente. Pode-se também servir com purê de batata de ervilha ou legumes.


14

PIRARUCU AO LEITE DE CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES:
1 kg de pirarucu salgado;
1 kg de castanha-do-pará (as mais novas ou verdes);
2 cebolas;
1 pimentão;
2 dentes de alho;
1 maço de cheiro verdes;
1 kg de batatas cozidas inteiras;
4 colheres de (sopa) de azeite;
Sal;
Pimenta-de-cheiro.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Coloque o pirarucu de molho em bastante água para retirar o sal, desde a véspera. Troque várias vezes a água. Após a retirada do sal, escalde o pirarucu, que já deve estar cortado em quatro postas de 250g. Faça um refogado com o azeite, as cebolinhas batidinhas, o alho e o pimentão, torne a refogar bem e adicione três copos de água. Deixe cozinhar em fogo brando.

2 ETAPA:

Corte as castanhas em pedacinhos e bata no liqüidificador com um copo de água. Depois coe em peneira fina para extrair todo o leite e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de água. Coloque o leite de castanha em um vasilhame e deixe descansar por algum tempo ou horas. Facilita muito preparar o leite de castanha antes de começar preparar o pirarucu.

3 ETAPA:

Assim que o peixe estiver cozido e todo o molho secar, junte o leite de castanha. Prove o sal e tempere a gosto juntando, também, pimenta de cheiro picadinha (esta pode ser servida à parte). Quando o leite de castanha ferver, o prato estará para servir. Arrume em uma travessa com as batatas cozidas e acompanhe com arroz branco ou com farinha de mandioca especial.


15

PIRARUCU COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:
1 kg de pirarucu dessalgado;
2 litros de leite de coco (2 copos);
6 a 8 tomates picadinhos;
1 cebola grande batidinha;
½ xícara de azeite;
Chicória do Norte ou coentro;
Cebolinha verde;
Sal a gosto;
Pimenta-de-cheiro;
1 dente de alho socado.

MODO DE FAZER:

Depois de retirar o excesso de sal do pirarucu, escalde e corte em pedaços regulares. Faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a Pimenta-de-cheiro à gosto. Junte o pirarucu, refogue bem, cubra com leite de coco e, assim que ferver, prove o sal e a pimenta. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar até o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso. Estando pronto, junte os cheiros verdes, deixe apenas ferver mais uns dois minutos e retire do fogo. Sirva com arroz e farinha de mandioca.


16

PIRARUCU DE CASADA

INGREDIENTES PARA O MOLHO:
1 vidro de picles;
200g de azeitonas;
1 amarrado grande de cheiros-verdes (os da preferência);
5 a 6 tomates picadinhos, sem peles e sementes;
2 pimentões picadinhos;
Pimentas-do-reino a gosto;
Limão e vinagre;
Azeite;
2 cebolas batidinhas com sal.

INGREDIENTES PARA O RESTANTE DO PRATO:
1 kg de pirarucu dessalgado;
1 kg de batata inglesa frita em cubinhos;
12 bananas-da-terra cortadas em fatias compridas e fritas;
250g de ameixas pretas picadas;
2 cenouras grandes cozidas e cortadas em cubinhos;
10 ovos cozidos;
4 xícaras de farofa preparada com farinha de mandioca;
Manteiga, coco ralado a gosto e sal.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA: MOLHO:

Misture todos os ingredientes do molho e tempere a gosto com limão ou vinagre, pimentas, azeite e cheiros-verdes picadinhos.

2 ETAPA: PREPARO DO PRATO:

Asse o pirarucu no forno ou frite; depois corte ou desfie em lasquinhas. Em uma vasilha grande, misture o pirarucu com o molho, a batata, a banana, a ameixa, a cenoura e os ovos cozidos (menos cinco gemas que devem ser passadas pela peneira para enfeitar o prato). Prove o sal e a pimenta.

3 ETAPA: ARRUMAÇÃO:

Em um pirex retangular ou oval coloque, as camadas, o creme, os biscoitos, o doce de cupuaçu e, por último, o suspiro. Leve ao forno brando apenas para cozinhar e dourar levemente o suspiro.


17

BACALHAU COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:½ kg de bacalhau sem peles e espinhos;
6 colheres de (sopa) de azeite;
4 colheres de (sopa) de vinagre.

INGREDIENTES PARA MOLHO:1 cebola picada;
Salsa;
Vinagre;
Sumo de limão;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Depois de cozidos, deixam-se os pedaços de bacalhau a escorrer. Fritam-se no azeite até tomarem cor dourada. Tira-se a panela do fogo, colocando o vinagre em cima do peixe, deixando o ficar mais 5 minutos na panela. Põe-se o bacalhau numa travessa já aquecida e rega-se com o molho de cebola.

MOLHO DE CEBOLA: Mistura-se a cebola picada e a salsa com vinagre e o sumo do limão. Tempera-se com sal e pimenta. Bate-se com a batedeira ou liquidificador até obter a consistência desejada. Rendimento: 3 a 4 porções.


18

BACALHAU COM AIPO

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau demolhado;
500g de azeite ou manteiga (4 colheres de sopa);
50g de passas;
50g de amêndoas descascadas e cortadas no sentido de comprimento;
50g de azeitonas pretas;
1 cebola;
½ kg de tomates;
Pimenta e sal a gosto.

MODO DE FAZER:

Limpa-se o aipo e corta-se aos pedaços. Deixa-se levantar fervura em quantidade de água muito pequena, pica-se a cebola miudinha e deixa-se a refogar no azeite até dourar. Adiciona-se os tomates cortados em rodelas e deixam-se a ferver em fogo forte durante cerca de 10 minutos. Corta-se o bacalhau em pedaços, depois de tiradas as peles e espinhas. Tiram-se os caroços das azeitonas. Colocam-se os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntam-se os demais ingredientes se misturam, sem que o bacalhau se desfaça. Mantenha a panela em fogo brando e sem deixar ferver cerca de 15 minutos conforme o tamanho dos pedaços de bacalhau. Serve-se com pão ou com batatas. Rendimento: 4 porções.


19

BACALHAU À BISCAINHA

INGREDIENTES:
2 kg de bacalhau;
6 colheres de (sopa) de azeite;
1 kg de cebolas;
3 a 4 colheres de concentrado de tomate;
1 ½ lata de purê de tomate;
1 lata de pimentões vermelhos;
1 pimenta malagueta;
Pão ralado.

MODO DE FAZER:

Retirar a pele do peixe, corta-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpa-lo. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos com o mesmo tamanho aproximado. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar com azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomate. Por um pouco de manteiga numa panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, tomates cortados em fatias, pimentões vermelhos cortados em rodelas, pimenta malagueta e o refogado de cebola. Pode-se polvilhar as várias camadas com pão ralado. Juntar a água dos pimentões vermelhos. Deixar cozinhar em fogo brando durante 1 ½ a 2 horas. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão. Rendimento: 8 a 10 porções.


20

PEIXE GELATINADO

INGREDIENTES:
1 robalo, namorado ou badejo de uns 5 kg;
2 copos de vinho branco seco;
8 folhas de gelatina branca;
2 xícaras bem cheias de molho de maionese consistente;
8 a 10 rabanetes pequenos e bem vermelhos;
2 azeitonas pretas e pequenas;
2 cebolas grandes;
2 dentes de alho;
1 talo de aipo;
1 alho-porró pequeno;
Azeite;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sal a gosto;
Salsa e coentro;
Limão.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Escame o peixe, abra o ventre, limpe (conserve inteiro) e tempere muito bem com o alho socado, sal, pimenta, limão, um copo de vinho e deixe repousar por uma hora, a fim de tomar gosto.

2 ETAPA:

Ponha o peixe em panela própria para cozinhar, cubra com quatro copos de água, junte um amarrado de cheiros verdes, prove o sal, cozinhe por 40 minutos – é preciso muito cuidado para não amolecer. Retire do fogo e deixe esfriar no próprio caldo.

3 ETAPA:

Arrume o peixe, apoiado sobre o ventre, em uma travessa comprida. Leve o caldo novamente ao fogo com o alho porró, o aipo, as cebolas em rodelas, um copo de vinho e oito grãos de pimenta-do-reino; prove o sal e deixe ferver, até reduzir um pouco. Coe em um guardanapo, meça dois copos de caldo, deite sobre a gelatina picadinha, dissolva em banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira.

4 ETAPA:

Com uma faca muito afiada, corte um quadrilátero sobre a pele do peixe; retire com o máximo cuidado, a pele de forma a deixar uns três dedos da mesma junto à cabeça. A pele do ventre deverá ser mantida, a fim de que o mesmo não venha a quebra-se. Assim que a gelatina principiar a coagular, bata bem e despeje sobre a parte sem pele do peixe, cobrindo inteiramente. Leve à geladeira, para endurecer a gelatina. Feito isso, tome um saco de confeitar, encha com maionese e cubra a parte com a gelatina com suspirinhos, um encostado ao outro. Lave bem os rabanetes, corte ao meio e, depois, em fatias fininhas (conserve as cascas). Vá introduzindo sobre a maionese os pedacinhos de rabanetes, de pé e com as peles vermelhas voltadas para cima, como se fossem escamas. Depois, pincele com azeite a cabeça e a calda, a fim de ficarem brilhantes, introduza na cavidade dos olhos as azeitonas pretas e complete a decoração rodeando o peixe com uma saborosa salada russa, camarões cozidos inteiros, rodelas de ovos, azeitonas pretas, folhas de alface, flores de tomates ou pimentões vermelhos e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir. Rendimento: 10 porções.


CAPÍTULO 3

SOBREMESAS/SORVETES

1

SOBREMESA DAS SEREIAS

INGREDIENTES:6 xícaras de fatias de maçãs (sem casca e sem semente);
1 colher de (chá) de canela em pó;
1 colher de (sopa) de suco de laranja;
½ xícara de mel;
½ xícara de açúcar;
2/3 de xícara de farinha de trigo (de preferência peneirada);
1/3 de xícara de manteiga ou margarina (retirar da geladeira com antecedência);
1 laranja descascada, sem as sementes e cortada em rodelas.

MODO DE FAZER:Coloque as fatias de maçã numa forma refratária untada com manteiga.
Misture a canela, o suco de laranja e o mel.
Pegue esta mistura e despeje sobre as maçãs.
Misture o açúcar e a farinha de trigo.
Pique a manteiga em pedacinhos, junte à farinha e mexa com a ponta dos dedos.
Salpique esta mistura sobre as maçãs e cubra com as rodelas de laranja.
Asse em forno moderado durante aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar e sirva.


2

GELATINA À ELIZABETH

INGREDIENTES:
1 caixinha de gelatina de morango ou framboesa;
½ xícara de água fervendo;
11/2 xícara de gelo picado.

MODO DE FAZER:
Coloque o conteúdo da caixinha de gelatina no copo do liquidificador.
Junte a água fervente.
Bata rapidamente por alguns segundos e junte o gelo picado.
Continue batendo bem rápido e em seguida desligue o liquidificador.
Despeje em taças individuais e leve a geladeira por 5 minutos.


3

QUADRADINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
½ caixa de bolo de chocolate de ½ kg;
1 caixinha de pudim de chocolate;
½ xícara de chocolate meio amargo picado;
½ xícara de castanha de caju tostada e picada (já existe pronta em vidros);

MODO DE FAZER:Prepare o pudim de chocolate seguindo as instruções contidas na caixa.
Acrescente o pó da caixa do bolo de chocolate ao pudim quente e misture.
Coloque numa assadeira untada de uns 32 cm x 22 cm.
Salpique a massa com o chocolate picado e a castanha de caju.
Asse em forno moderado por 20 ou 25 minutos.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

4

TROUXINHAS DE GOIABADA

INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de trigo;
½ xícara de manteiga ou margarina retirada da geladeira pelo menos uma hora antes.
½ xícara de ricota.
1 xícara de goiabada cortada em quadradinhos.

MODO DE FAZER:
Coloque a farinha, a mandioca e a manteiga e a ricota numa vasilha.
Misture os ingredientes com um garfo. Forme uma bola.
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte a massa em quadradinhos e coloque um pedaço de goiabada sobre cada quadrado.
Umedeça as bordas de cada quadrado e junte as pontas sobre a goiabada, formando trouxinhas.
Fure cada trouxinhas com um garfo, para deixar o vapor escapar.
Asse em forno moderado por uns 15 minutos até que fiquem um pouco douradas.


5

GLACÊ FÁCIL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
3 tabletes pequenos de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos;
¼ de xícara de água fervente;
4 gemas;
½ xícara de manteiga ou margarina, tirada da geladeira meia hora antes;
¼ xícara de glaçúcar;
2 colheres de (chá) de baunilha.

MODO DE FAZER:
Coloque o chocolate no liquidificador. Ligue, deixe que ele se transforme numa pasta e desligue.
Raspe os lados do copo com uma espátula de plástico ou de borracha.
Junte a água fervente e ligue o liquidificador mais uma vez.
Junte as gemas, a manteiga e o glaçúcar e a baunilha. Bata devagar ou até que a mistura esteja completamente uniforme.
Use para cobrir bolos. Se estiver muito mole, leve à geladeira até engrossar um pouco.


6

PUDIM DE NESCAU

INGREDIENTES:
½ kg de Nescau;
4 latas de leite condensado;
20 gemas.

MODO DE FAZER:

Misture muito bem o leite condensado com as gemas e o chocolate. Passe duas ou tres vezes por peneira fina. Deite em fôrma lisa, de canudo e caramelada. Asse em banho-maria, em fôrno moderado.

NOTA:

Conhece-se o ponto deste pudim quando ela está firme e, testado com um palito, este sai úmido. Deserforme no dia seguinte ou depois de bem frio. Acompanhe com creme chantilly, baba-de-moça ou sorvete de creme.



7

PUDIM DE PÃO COM BANANAS

INGREDIENTES:
2 xícaras de leite;
1 ½ xícara de miolo de pão fresco, esfarelado;
3 bananas;
2 ovos;
1 colher de (chá) de extrato de baunilha;
¼ xícara de açúcar.

PARA MOLHO DE LIMÃO:2 colheres de (chá) de maisena;
1 colher de (sopa) de limão;
½ xícara de água fervente; 1 colher de (sopa) de mel;
1 colher de (chá) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER:

Deixe o leite levantar fervura e junte o miolo de pão. Amasse a banana e junte à mistura anterior. Bata os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar e junte à mistura de banana, cubra com uma folha de papel alumínio e cozinhe em banho-maria por 1 hora. Sirva com molho de limão, preparando do seguinte modo: misture a maisena e o suco de limão até formar uma pasta cremosa. Adicione água fervente e o mel, cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente. Acrescente a manteiga e até derreter.


8

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:
10 colheres de (sopa) de açúcar refinado;
4 ovos;
1 xícara de (chá) de leite;
2 colheres de (sopa) de maisena;
3 colheres de (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER:

Bater bem o açúcar os ovos inteiros, juntar o leite, a maisena e o queijo. Levar para assar em calorex untado com claybom em banho-maria. Depois de assado cobrir com calda queimada.


9

PUDIM DE MANDIOCA

INGREDIENTES:
1 kg de mandioca;
1 coco grande ralado;
2 xícaras de (chá) de açúcar refinado;
4 ovos;
1 colhe de (café) de canela em pó;
3 cravos da india socados;
1 pitada de pimenta do reino;
1 colher de (café) de noz-mostarda;
3 colheres de (sopa) de claybon;
1 colher de (chá) de leite de coco;
1 colher de (café) de sal.

MODO DE FAZER:

Descascar a mandioca. Junte à mandioca 2 copos de água e esprema bem num pano. A mandioca deve ficar bem seca, por isso deve ser bem espremida. Coloque a mandioca depois de espremida num colorex e adicione o coco ralado, o açúcar, a canela, o cravo, a pimenta, o sal e os ovos batidos como para pão de ló, o claybon e, por último, o leite de coco. Misture bem para assar em forma untada de claybon e polvilhada com açúcar refinado. Forno quente. Assim que estiver assado, alguns minutos antes de retirar o pudim, 2 colheres de (sopa) de leite de coco, que pode deixar reservado da xícara com um pouquinho de açúcar. Deixar dourar e retirar do fôrno.


10

BRIGADEIRO

INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado;
4 colheres de (sopa) de chocolate em pó;
1 pitada de vanilina em pó;
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga;
5 colheres de (sopa) de leite de vaca;
250g (aproximadamente) de chocolate granulado.

MODO DE FAZER:

Dissolva o chocolate em pó e a vanilina nas cinco colheres de leite de vaca e misture em seguida, muito bem, ao leite condensado; junte a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau até o doce soltar do fundo da panela. Retire e despeje numa travessa ligeiramente untada com manteiga e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas de doce e passe, em seguida, por chocolate granulado. Arrume em forminhas de papel.



11

BEIJINHOS FALSOS

INGREDIENTES:
2 ½ xícaras de (chá) de açúcar refinado peneirado bem seco;
1 xícara de (chá) de glicose;
2 claras em neve;
Baunilha;
½ xícara de (chá) de nozes moídas;
Cerejas.

MODO DE FAZER:

Levar ao fogo sem mexer, a glicose, o açúcar e ½ de água. Deixar ferver até o ponto de fio forte. Despejar aos poucos esta calda fervendo, sempre batendo, nas claras em neve. Juntar umas gotas de baunilha, assim que estiver ficando pesado misturar as nozes. Colocar colheradas em forminhas de metal frizadas enfeitando com ¼ de cereja.


12

SORVETE DE CREME

INGREDIENTES:1/3 de xícara de açúcar;
3 colheres de (sopa) de água;
4 gemas;
2 colheres de (chá) de baunilha;
11/2 xícara de creme de leite.

MODO DE FAZER:
Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Marque 3 minutos e tire do fogo.
Coloque as gemas e a baunilha no copo do liquidificador. Lentamente a calda quente batendo sempre.
Na batedeira bata o creme de leite até que engrosse ou até que levantando a pá. O creme forme um pico.
Retire a misture do liquidificador e junte ao creme de leite batido.
Coloque na bandeja do congelador e cubra com papel alumínio. Deixe no congelador durante 2 horas mais ou menos, ou até que esteja totalmente firme.


13

SORVETE DE ABACATE

INGREDIENTE:
2 xícaras de abacate amassado;
1 lata de leite condensado;
2 colheres de (sopa) de suco de limão;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem até obter uma mistura homogênea.
Despeje numa fôrma ou na bandeja do congelador e leve ao congelador para gelar.


14

SORVETE DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
1 lata de leite de moça;
A mesma medida de água;
1 maçã esmagada com caldo de limão (para não endurecer);
1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco ou essência de coco.

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador e levar para gelar.


15

SORVETE DE BANANAS

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado;
A mesma medida de leite;
3 bananas nanicas médias com caldo de limão (para não endurecer);
1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco.

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador e levar para gelar.


16

SORVETE DE COCO

INGREDIENTES:
1 lata de leite de moça;
A mesma medida de água;
1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco;
3 colheres de (sopa) de coco ralado.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador e levar ao congelador para gelar. No intervalo de ½ em ½ hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo.


17

SORVETE DE NOZES

INGREDIENTES:
1 lata de leite de moça;
A mesma medida de água;
1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco;
1 medida de nozes amassadas.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador e levar ao congelador. No intervalo de ½ em ½ hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo.


18

SORVETE DE AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:
1 lata de leite moça;
A mesma medida de água;
½ medida de ameixa pretas, picadas;
2 claras em neve;
3 colheres de (sopa) castanha do Pará ou de caju moídas.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador e por último as claras. Levar para gelar.


19

SORVETE DE LARANJA

INGREDIENTES:
1 lata de leite de moça;
1 lata de caldo de laranja;
1 colher de (sopa) de vitavena sabor caramelo;
2 claras em neve.

MODO DE FAZER:

Misturar os ingredientes e bater no liquidificador, acrescentando as claras por último. Levar para o congelador em colorex.


20

CREME DE GUACAMOLE

INGREDIENTES:
2 abacates grandes;
2 tomates grandes picadinhos sem peles e sementes;
1 pimentão vermelho e um verde sem sementes e picados;
1 cebola bem batidinha;
1 colher de (sopa) cheia de coentro picadinho;
1 colher de (sopa) de salsa picadinha;
Sal;
Pimenta-do-reino branca moída na hora;
Pimenta chile ou dedo de moça limão.

MODO DE FAZER:

Corte os abacates ao meio e remova toda a polpa para uma travessa. Salpique com limão e amasse com um garfo, juntando o tomate, a cebola, o pimentão e os cheiros-verdes. Tempere com sal, e pimenta a gosto. Coloque em uma cumbuca de cristal, cubra com papel firme e leve a geladeira para gelar. Sirva com torradinhas ou com canapés.

NOTA:

Para que o creme de abacate não escureça, coloque no centro da cumbuca com o creme um caroço de abacate e só retire na hora de servir. O correto no preparo da guacamole, é utilizar 1 ou 2 chiles verdes e vermelhos sem sementes, mas na falta desses, usamos pimentão doce, ou pimenta dedo de moça. Rendimento 6 porções.


21

MUSSE ESPECIAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
12 ovos;
6 tabletes de chocolate superior meio amargo;
8 colheres de (sopa) bem cheia de açúcar;
1 pitada de vanilina em pó.

MODO DE FAZER:

Na batedeira, bata muito bem as gemas, depois adicione e continue a bater por 45 minutos, ou melhor até a gemada dobrar de volume e perder o cheiro forte de ovo. A seguir, sempre batendo, acrescente o chocolate previamente ralado e derretido em banho-maria. Por último acrescente 8 claras em neve e a vanilina. Torne a bater muito bem, arrume na compoteira e leve à geladeira. Só utilize no dia seguinte, depois de bem gelada. Acompanhe com creme chantilly, com ovos moles, com baba de moça, com compota de pêssego ou sorvete de creme.

22

MUSSE DE QUEIJO BRANCO COM GELEIA DE GOIABA

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata (utilizar a lata do creme de leite como medida) de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 Queijo minas frescal Doces Noêmia (500g)
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• 1 vidro de geleia de goiaba Doces Noêmia

Modo de preparo:
1. Em um liquidificador bater o queijo, açúcar, creme de leite, leite condensado.
2. Colocar a gelatina em 1 xícara de café de água para hidratar.
3. Colocar no microondas por 20 segundos ou até ficar transparente, sem ferver.
4. Misturar ao creme, colocar em forma ou em taças.
5. Gelar por 2 horas.
6. Desenformar e colocar a geleia de goiabada.


CAPÍTULO 4

TORTAS/BOLOS/ROSCAS

1

TORTA DE MAÇÃ EM CAMADAS

INGREDIENTES:4 maçãs picadas (descascadas);
100g de passas sem caroço de preferência (equivale a um pacotinho);
Canela em pó;
2 xícaras de farinha de trigo;
11/2 xícara de açúcar de açúcar;
1 colher de (sopa) de fermento;
125g de manteiga derretida;
3 ovos.

MODO DE FAZER:Unte uma fôrma com manteiga e coloque as maçãs. Por cima das maçãs espalhe as pessoas e uma fina camada de canela em pó.
Junte a farinha, o açúcar e o fermento e peneire 3 vezes. Depois coloque essa mistura sobre a primeira camada, formando uma segunda.
Cubra com manteiga derretida, despeje os 3 ovos batidos com uma colher de açúcar e leve ao forno para assar.


2

TORTA DE MAÇÃ EM FATIAS

INGREDIENTES:½ de maçã descascada em pedaços;
1 colher de (sopa) de suco de limão;
½ xícara de farinha de trigo;
½ xícara de açúcar mascavo;
1 pitada de sal;
1 colherinha de canela em pó;
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER:
Arrume as maçãs, cortadas em fatias, no fundo de uma forma que forma possa ir ao forno e depois à mesa.
Reserve 6 fatias para enfeitar o prato.
Espalhe o suco de limão por cima das maçãs que já estão na fôrma.
Misture bem a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o sal, a canela em pó e a manteiga ou margarina até que forme uma massa esfarinhada.
Espalhe essa massa sobre as maçãs.
Enfeite com as 6 fatias de maçã restantes, fazendo uma estrela no centro da fôrma.
Asse em forno moderado durante ½ hora, para que fique tostado por cima.


3

TORTA DE CREME À TROVADOR

INGREDIENTES:
750g de carne moída;
1 ovo;
¼ de xícara de leite;
1/3 de xícara de aveia instânea
1 colher de (chá) de sal;
1 cebola média;
Pimenta-do-reino a gosto;
½ xícara de catchup;
4 cebolinhas verdes;
3 ramos de salsa;
2 colheres de (sopa) de óleo;
1 caixa de massa de torta;
1 pacote de queijo fundido.

MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a carne, a massa e o queijo. Junte a carne à mistura do liquidificador numa panela. Leve ao fogo e cozinhe até que a mistura seque um pouco. Retire do fogo e esfrie.
Prepare a massa conforme a instrução da embalagem, acrescentando 1 xícara de água em vez de meia. Abra a metade da massa até obter um círculo de 30 cm de diâmetro, coloque numa forma de torta de 22 cm. Corte a borda para que passe 1 cm da borda.
Coloque a mistura de carne sobre a massa, cubra com as fatias de queijo fundido. Abra a massa restante até que tenha 27 cm de diâmetro. Faça alguns cortes na massa. Feche bem as bordas. Em toda a volta da massa faça algumas marcas para que fique decorativa. Pincele toda a superfície com gema. Asse em forno quente por 1 hora.


4

TORTA DE PALMITO

INGREDIENTES:
1 caixa de massa para torta;
2 colheres de (sopa) de manteiga;
2 xícaras de palmito (enlatado) picado;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de (sopa) de salsinha picada;
2 ovos;
1 gema de ovo.

MODO DE FAZER:
Faça a massa de acordo com as instruções da caixa. Forre uma fôrma com a massa.
Leve os ovos ao fogo para cozinhar. Depois que a água levantar fervura, deixe cozinhar 10 minutos. Passe imediatamente em água fria. Descasque e pique.
Derreta a manteiga. Junte o palmito e deixe fritar sobre o fogo lento por alguns minutos. Junte a farinha e mexa bem.
Aos poucos, junte o leite e mexa bem até que engrosse.
Quando a mistura estiver grossa, retire do fogo. Junte o sal e pimenta a gosto, a salsinha e os ovos. Misture bem.
Coloque a mistura na fôrma já com a massa.
Abra a massa restante e cubra com recheio. Aperte bem as bordas da massa em toda a volta.
Fure com uma faca, a superfície da massa.
Pincele a massa com a gema.
Leve ao fôrno moderado por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.


5

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

MASSA:
½ kg de farinha de trigo;
1 colher de (sopa) de manteiga;
250g de gordura hidrogenada;
3 gemas;
Sal.

RECHEIO:250g de bacalhau;
1 cebola grande;
4 colheres de (sopa) de creme de leite;
1 colher de (chá) de farinha de trigo;
3 batatas (cruas);
1 pitada de nós moscada;
Sal;
1 litro de leite.

MODO DE FAZER:

Ponha a farinha sobre uma mesa, forme um monte. Abra no centro de um buraco, coloque aí a gordura hidrogenada, a manteiga, as gemas e o sal, misture tudo até ficar bem ligado. Amasse lentamente, sem sovar. Divida a massa, forre uma fôrma de torta, reserve uma parte para a cobertura. Recheio: deixe o bacalhau de molho até perder o excesso de sal. Escorra a água, dê uma fervura, abra as lascas, retire a pele e as espinhas. Leve-lo ao fogo com o leite e deixe cozinhar, até secar todo o leite. Ponha na fôrma já preparada com uma camada de bacalhau, uma das batatas em fatias, junte o sal e a farinha ao creme de leite e coloque sobre as batatas. Repita a, uma das batatas em fatias, junte o sal e a farinha ao creme de leite e coloque sobre as batatas. Repita a operação até terminar tudo. Cubra o restante da massa, leve ao forno. Quando a massa começar a endurecer, doure com uma gema desmanchada em um pouquinho de manteiga e volte ao forno para terminar de assar.


6

TORTA FRANCESA DE QUEIJO

INGREDIENTES:
3 colheres de margarina;
1 1/1 xícara de (chá) de açúcar;
4 gemas;
1 colher de (café) de essência de baunilha;
Suco e raspa de ½ limão;
1 colher de (sopa) de karo;
1 colher de (sopa) de licor de sua prefer6encia;
¾ de xícara de (chá) de passas brancas;
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco batido;
2 xícaras de (chá) de ricota amassada;
2 colheres de (sopa) de maisena;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo;
1 colher de (sopa) de fermento em pó;
4 claras em neve;
Biscoitos cream-craker moídos.

MODO DE FAZER:

Bata a margarina e aos poucos, junte o açúcar, as gemas batendo bem. Acrescente a essência, a raspa de limão, o suco de limão misturados com a karo, o licor, as passas, o creme de leite e a ricota. Peneire a maisena, a farinha e o fermento, juntos misturado ao creme e mexendo levemente. Por último, acrescente as claras em neve, dedicamente. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com biscoitos moídos. Asse em forno quente os primeiros 15 minutos e depois regular.


7

TORTA DE BANANA

INGREDIENTES:
8 bananas nanica;
1 xícara de (chá) de açúcar;
1 colher de (chá) de canela em pó;
Sumo de limão pequeno.

MASSA:1 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo;
1/3 de xícara de (chá) de açúcar;
4 colheres de (sopa) de manteiga;
2 colheres de (sopa) de castanha de caju cruas, picadas;
1 tablete de chocolate meio amargo Nestlé, ralado.

MODO DE FAZER:

Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Unte uma fôrma refratária com manteiga, espalhe o açúcar misturado com a canela, arrume as fatias de bananas e sobre estas espalhe o suco de limão. Leve ao forno médio (175 graus centígrados) por 20 minutos.

Misture bem todos os ingredientes, até obter uma farofa solta. Coloque sobre as bananas e volte a torta ao forno por mais 20 minutos. Retire e deixe amornar. A seguir desenforme e leve a geladeira ou, se quiser servir na própria forma, decore-a depois de fria a gosto.

8

TORTA À MÁRCIO CÉSAR

INGREDIENTES:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo;
1 xícara de (chá) de Maisena;
200g de margarina;
4 colheres de (sopa) de açúcar refinado;
1 colherinha de sal;
1 colherinha de noz moscada;
2 colheres de (sopa) de água.

MODO DE FAZER:

Misture os ingredientes e faça uma massa sem sovar. Forre uma forma de torta baixa com a massa e pulverize com bastante canela com açúcar. Descasque 5 maçãs e deixe em caldo de limão para não escurecer. Corte em meias luas finas e coloque em pé, umas ao lado das outras formando uma flor. Faça uma roda para um lado e a outra desencontrado, regue com goiabada, dissolvida no fogo com um pouco de vinho, pulverize com mais açúcar e canela e leve ao forno moderado para assar. Servir na própria vasilha onde foi feita. Serve 10 a 12 pessoas.


9

BOLO DE BANANA E CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES:
2 xícara de farinha de trigo;
11/2 xícara de açúcar;
1 colher de (chá) de fermento em pó;
½ colher de (chá) de sal;
½ colher de (chá) de bicarbonato de sódio;
1 colher de (chá) de baunilha;
½ xícara de manteiga ou margarina;
1/3 de xícara de leite azedo;
2 bananas-prata maduras, cortadas em rodelas;
2 ovos;
½ xícara de castanha de caju tostada e picada (já existe pronta em vidros);

MODO DE FAZER:
Unte bem uma assadeira de uns 32 cm x 22 cm.
Misture todos os ingredientes numa vasilha grande menos a castanha de caju.
Bata essa mistura na batedeira, em velocidade moderada para misturar bem a massa.
Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais de 3 minutos, raspando de vez em quando o fundo e os lados da vasilha.
Despeje a massa na forma preparada, isto é untada, e espalhe bem.
Asse em forno moderado por 30 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos e pode retirar da assadeira.


10

BOLO DE CARNE TIPO PIZZA

INGREDIENTES:
½ kg de carme moída;
11/2 colher de (chá) de sal;
1 pitada de pimenta;
1 colher de (chá) de molho inglês;
1 colher de (chá) de mostarda;
3 tomates descascados e cortados, sem sementes;
2 colheres de (chá) de cebola ralada;
1 xícara de queijo mozarela ralado;
½ colher de (chá) de orégão.

MODO DE FAZER:
Aqueça o forno. Misture a carne com o sal, a pimenta, a cebola, a mostarda e o molho inglês. Misture sem mexer muito.
Coloque a massa de carne no fundo e nos lados de uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro.
Salpique com o tomate, o queijo e o orégão. Asse em forno moderado por 30 minutos ou até que a carne esteja assada.
Para servir corte como se fosse uma torta.


BISCOITOS/SANDUÍCHES

1

BISCOITO DE BAUNILHA

INGREDIENTES:
1 xícara de manteiga ou margarina;
2/3 de xícara de açúcar;
1 colher de (chá) de sal;
2 colheres de (chá) de baunilha;
2 ovos;
2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada.

MODO DE FAZER:
Bata a manteiga com o açúcar.
Junte a baunilha, o sal e os ovos (um de cada vez), batendo sempre.
Misture a farinha e bata bem.
Com uma colher de (chá), coloque a massa numa assadeira sem untar.
Com a ajuda de um copo esfarinhado, achate os montinhos de massa.
Leve ao forno (pré-aquecido) por 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.


2

BOMBOCADO DE SANTO ANTÔNIO

INGREDIENTES:
3 colheres de (sopa) bem cheias de margarina;
1 coco grande ralado;
1 kg de açúcar;
2 ½ xícara de (chá) de água;
100g de queijo parmesão ralado;
100g de farinha de trigo;
12 ovos.

MODO DE FAZER:

Numa panela, coloque o açúcar e a água; quando começar a ferver, adicione o queijo e o coco e deixe ferver até o ponto de fio não muito forte. Retire do fogo e agregue a farinha de trigo aos poucos. Deixe esfriar, junte o as poucos os ovos batidos juntos, mexa e reserve. Unte forminhas de empada com margarina, encha-as com a massa dos bombocados e leve-as com a massa dos bombocados e leve-as a assar em forno pré-aquecido e quente.


3

SANDUÍCHES QUENTE DE SALAME E OVOS

INGREDIENTES:
2 ovos ligeiramente batidos;
1 xícara de queijo ralado (prato ou minas);
1 xícara de salame cortado em quadrinhos;
4 fatias de pão de forma ligeiramente tostados;
4 folhas de alface.

MODO DE FAZER:
Misture os ovos, o salame e o queijo.
Cubra as fatias de pão com esta mistura.
Leve ao forno (pré-aquecido) por 10 minutos ou até que os sanduíches estejam bem quentes.
Para servir coloque cada sanduíches sobre uma folha de alface.


4

CACHORRO QUENTE ESPECIAL


INGREDIENTES:
6 salsichas ferventadas;
6 pãezinhos tipo bisnaga;
2 fatias grossas de queijo prato;
6 colheres de (chá) de mostarda.

MODO DE FAZER:
Corte os pãezinhos ao meio, sem separar as metades.
Passe mostarda nas metades dos pãezinhos.
Faça um corte na salsicha pronta a ponta.
Corte as fatias de queijo em palitos.
Coloque os palitos de queijo nos cortes das salsichas.
Coloque as salsichas nos pãezinhos.
Leve ao forno quente, numa assadeira e asse até que derreta. Dá para 6 sanduíches.
_________________________________________________________________________

5

SUPER HAMBÚRGUER

INGREDIENTES:
½ kg de carne moída;
1 xícara de cebola picada;
1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
½ colher de (chá) de orégão;
1 colher de (chá) de sal;
Algumas gotas de molho de pimenta;
1 lata de molho de tomate ao sugo;
¼ de xícara de "catchup" picante;
1 xícara de queijo mozarela ralado;
8 pãezinhos de hambúrguer.

MODO DE FAZER:
Coloque a carne e a cebola numa panela.
Vá cozinhando e mexendo com um garfo até que a carne não esteja mais curta.
Junte a farinha, o sal, o orégano, o molho de pimenta, o molho de tomate e o "catchup".
Coloque em fogo baixo por 20 minutos mexendo de vez em quando, até que engrosse.
Deixe esfriar e junte o queijo.
Corte os pãezinhos ao meio, sem separar as duas metades.
Recheie com a mistura de carne e coloque na assadeira.
Cubra com uma folha de papel alumínio e asse em forno lento por uns 15 minutos. Dá para 8 pessoas.


6

SANDUÍCHE MISTO QUENTE

INGREDIENTES:
1 pão francês grande conhecido também como "filão";
½ xícara de extrato de tomate;
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado;
¼ de xícara de cebola picada;
1 colher de (chá) de sal;
½ colher de (chá) de orégano;
½ kg de carne moída;
2 tomates cortados em rodelas;
1 caixa de queijo fundido.

MODO DE FAZER:
Divida o pão ao meio no sentido horizontal.
Misture tudo menos o tomate e o queijo fundido.
Espalhe a mistura sobre as duas metades e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno e cubra com as rodelas de tomate e fatias de queijo fundido.
Leve ao forno por mais de 8 minutos;
Para servir, corte em fatias e deixe que cada um se sirva à vontade. Dá para 6 pessoas.


PIZZA RÁPIDA

INGREDIENTES:
1 tablete de fermento para pão;
¾ de xícara de água morna;
1 caixa de massa para pão de minuto (compra-se pronta);
½ xícara de purê de tomate;
1 cebola cortada;
1 dente de alho;
200g de presunto cozido;
8 fatias de queijo mozarela;
Orégano.

MODO DE FAZER:

Coloque o fermento numa vasilha grande e dissolva em água morna.
Junte 2 ½ xícara de pó de pão de minuto e bata bem com uma colher de pau.
Polvilhe o restante do pó de pão de minuto sobre a mesa. Coloque a massa sobre o pó e amasse 20 vezes.
Com um rolo de macarrão, abra a massa deixando-a bem fina.
Coloque a massa forma de pizza sem untar.
Bata no liquidificador o purê de tomate, a cebola e o alho, temperados com um pouco de sal e pimenta.
Espalhe o molho sobre a massa.
Numa metade da massa coloque as fatias de mozarela e na outra metade as de presunto. Salpique com um pouco de orégano.
Leve ao fogo bem quente por aproximadamente 20 minutos.


PIZZA DA FÁTIMA

INGREDIENTES:
1 colher de chá de fermento em pó;
¾ de xícara de água ou leite;
¾ de xícara de óleo
1 ovo;
Farinha de trigo que baste para a massa ser esticada na assadeira
sal à gosto
½ xícara de purê de tomate;
1 cebola cortada;
1 dente de alho;
200g de presunto cozido;
8 fatias de queijo mozarela;
Orégano.

MODO DE FAZER:

Coloque o fermento numa vasilha grande e dissolva em água morna.
Junte o ovo, água, sal e óleo e misture
Polvilhe a farinha na mistura até formar uma massa maleável. Amasse mais umas 20 vezes.
Com um rolo de macarrão, abra a massa deixando-a bem fina.
Coloque a massa forma de pizza sem untar.
Bata no liquidificador o purê de tomate, a cebola e o alho, temperados com um pouco de sal e pimenta.
Espalhe o molho sobre a massa.
Numa metade da massa coloque as fatias de mozarela e na outra metade as de presunto. Salpique com um pouco de orégano.
Leve ao fogo bem quente por aproximadamente 20 minutos.

PANQUECA

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
Em seguida desligue e, com uma colher, misture a farinha que grudou no copo do liquidificador.
Bata novamente só para misturar e reserve.
Unte a frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer.
Com o auxílio de uma concha, pegue uma porção de massa e coloque na frigideira, gire a frigideira para espalhar bem a massa.
Abaixe o fogo e deixe dourar por baixo, em seguida vire do outro lado e deixe dourar, repita o processo com toda a massa.
BOLINHOS BÁRBAROS

INGREDIENTES
1/2 kg de carne moída
1 xícara chá de migalhas de pão
1/4 de xícara de chá de catchup picante
1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de leite

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e faça bolinhas na mão.
Asse em forno médio por 30 minutos, ou frite em óleo bem quente.
BOLINHOS DE CARNE, COM ESPAGUETE E MOLHO

INGREDIENTES
500 gr de macarrão de sua preferência
500 gr de patinho moído
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho picado
2 folhas de louro
520 gr de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de soja

MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela coloque a carne moída, a farinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos e faça bolinhas pequenas com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Reserve.

2. • Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente as bolinhas de carne e frite por 1 minuto, virando-as sempre. Adicione a polpa de tomate, 1/2 xícara (chá) de água, as folhas de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela até o molho engrossar.

3. • Coloque água, sal e uma 1 colher de óleo em uma panela grande, leve ao fogo, quando ferver despeje o macarrão e deixe cozinhar. Escorra e reserve.

4. • Em pratos de servir coloque o macarrão e o molho por cima, salpique queijo parmesão ralado. Sirva quente.
BOLINHOS DE CARNE MOÍDA RECHEADO

INGREDIENTES
1 kg de carne moída
1 cebola ralada
5 dentes de alho moídos
1 ovo
3 fatias de pão
Óleo
Queijo cortado em pedaços quadrados
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Colocar a carne moída com a cebola, alho, sal, ovo e misturar tudo
2. Em seguida colocar o pão de molho na água depois escorrer a água e misturar com a carne moída e o óleo
3. Fazer os bolinhos e colocar no meio o queijo, fechar, depois fritar
4. Pode ser servido com molho à sua escolha

CAPÍTULO 6

GUARNIÇÕES


1

STROGONOFF

INGREDIENTES:1 kg de filé mignon;
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
1 lata de creme de leite;
1 colher de (sopa) de extrato de tomate;
1 colher de (chá0 de molho inglês;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Corte a carne em quadrinhos, retirando a gordura.
Aqueça a manteiga ou a margarina, junte a carne e deixe fritar bem.
Geralmente a carne solta um pouco de água. Deixe que ela cozinhe nesta água, e junte um pouco de água quente.
Experimente um quadradinho e veja se a carne já está pronta.
Misture o creme de leite, o extrato de tomate e o molho inglês. Despeje em cima da carne e mexa bem. Junte sal e pimenta e experimente conforme sua preferência aqueça e sirva.
Se quiser, junte 1 lata de cogumelos, junto com o creme de leite.


2

SOUFLÊ DE QUEIJO ISRAELITA

INGREDIENTES:8 gemas;
1 1/3 de xícara de (chá) de açúcar;
Raspa de casca de limão;
1 colher de (sopa) de Claybom;
1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
1 colher de (sopa) de maisena.

MODO DE FAZER:

Misturar 8 gemas com 1 1/3 de xícara de (chá) de açúcar, raspa de casca de limão até formar um creme. Acrescentar 1 colher de (sopa) de Claybom, 1 colher de (sopa) de farinha de trigo, 1 colher de (sopa) de maisena e as claras em neve. Assar em colorex durante 1 hora em forno moderado. Colorex untado de Claybom. Servir quente, assim que tirar do fôrno.


3

FAROFA

INGREDIENTES:2 ½ colheres de (sopa) de manteiga;
1 pacote de farinha de mandioca crua;
1 colher de (sopa) de sal;
3 ovos bem cozidos e picados;
½ xícara de azeitonas.

MODO DE FAZER:
Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal e mexa sem parar até que essa mistura esteja bem dourada e úmida.
Junte os ovos, as azeitonas picadas e mexa bem.


VEGETAIS/LEGUMES

1

ALFACE QUENTE

INGREDIENTES:
2 pés pequenos de alface;
¼ de xícara de manteiga ou margarina;
Sal e pimenta a gosto;
½ xícara de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:
Lave as folhas de alface e segue com papel absorvente de cozinha.
Rasgue o alface em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga numa panela e junte a alface tampe a panela e cozinhe sobre o fogo lento por aproximadamente 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta e junte o queijo parmesão ralado: Atenção, cuidado com o sal, pois o queijo parmesão já é salgado.


2

CENOURAS FÁCEIS

INGREDIENTES:
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
8 cenouras médias;
Sal e pimenta a gosto;
1 xícara de água;
½ xícara de creme de leite;
2 colheres de (sopa) de salsicha picada.

MODO DE FAZER:
Use cenouras frescas e pequenas. Raspe com uma faca, toda a superfície da cenoura. Lave a cenoura e corte em rodelas finas.
Derreta a manteiga numa panela. Junte as cenouras, o sal, a pimenta e a água.
Tampe a panela e cozinhe sobre fogo moderado por 15 minutos ou até que, espetando a cenoura, você perceba que ela está macia.
Junte os ingredientes restantes e deixe levantar fervura. Sirva imediatamente.


3

COUVE-FLOR DOURADA

INGREDIENTES:
1 couve-flor média;
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca;
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres de (chá) de sal;
1 gema dura cozida.

MODO DE FAZER:
Coloque no fogo água para ferver (uma quantidade suficiente para cobrir a couve-flor). Quando estiver fervendo, coloque primeiro o sal e depois a couve-flor inteira.
Quando estiver cozida, escorra à água da panela e coloque numa travessa.
Derreta numa frigideira a manteiga ou a margarina. Junte a farinha de rosca e mexa bem.
Passe a gema cozida por uma peneira e junte à farinha de rosca.
Salpique sobre a couve-flor e sirva.


4

FORMINHAS DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:
1 maço de espinafre;
1 colher de (sopa) de manteiga;
Sal e pimenta a gosto;
2 ovos separados (as gemas das claras);
1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
¾ de xícara de leite;
1 colher de (sopa) de queijo ralado.

MODO DE FAZER:
Retire as folhas do espinafre e jogue os talos fora, leve ao fogo com pouca água e deixe cozinhar até que estejam macias.
Coloque numa peneira. Aperte com uma colher para tirar toda a água.
Agora pique bem o espinafre. Junte a manteiga, o sal, a pimenta, as gemas batidas com um garfo, o queijo, a farinha derretida no leite. Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Bata as claras em neve. Junte a metade ao espinafre. Coloque em forminhas de vidro refratário untado com manteiga. Cubra com as claras que restaram.
Asse em forno quente por 15 ou 20 minutos.


5

ROCAMBOLE DE LEGUMES

INGREDIENTES:
1 pão de fôrma cortado em fatias no sentido de comprimento;
Maionese ou queijo cremoso de (copo);
Legumes cozidos variados e picados.

MODO DE FAZER:
Coloque o pão sobre uma mesa. Passe o rolo de macarrão por cima de cada parte, isto vai facilitar o enrolar.
Espalhe maionese ou queijo cremoso sobre cada parte e depois uma boa quantidade de legumes.
Enrole como se fosse rocambole. Embrulhe cada rolo em papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
Na hora de servir, desembrulhe e corte em rodelinhas. Sirva espetando em um palito.


6

PANQUECAS DE LEGUMES

INGREDIENTES:
2 ovos;
2 gemas;
2 colheres de (sopa) de manteiga (tirada da geladeira meia hora antes);
11/2 xícara de leite;
1 xícara de farinha de trigo;
½ colher de (chá) de sal.

RECHEIO:
Aproveite sobras de legumes para rechear. Você pode usar cenoura cozida, espinafre cozido e picado, palmito picado, etc.;

MODO DE FAZER:
Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até misturar muito bem.
Unte uma frigideira pequena com um pouco de manteiga ou margarina.
Coloque 2 colheres de (sopa) de massa na frigideira.
Incline a frigideira de um lado para outro para espalhar a massa. Deixe fritar por 1 minuto, até que doure ligeiramente na parte de baixo..
Levante a panqueca com a ponta dos dedos, vire e frite do outro lado.
Coloque os legumes sobre a panqueca e enrole como se fosse um rocambole.
Pode servir assim ou cobrir com um molho de tomate em lata, aquecido.



CAPÍTULO 7

FRIOS


1

PATÊ ECONÔMICO DE RICOTA

INGREDIENTES:
1 xícara de ricota;
1 cubinho de caldo knorr ou (carne de galinha);
3 colheres de (sopa) de leite fervente;
¾ de xícara de maionese;
2 pacotes de biscoitos cream Crasker.

MODO DE FAZER:

Amasse a ricota com um garfo. Reserve. Dissolva o cubinho de caldo knorr no leite fervente e deixe esfriar, misture a ricota, o caldo dissolvido e a maionese. Passe na peneira.

Coloque o patê no recipiente em que vai servir. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva acompanhado com os biscoitos.


2

SALADA DE ATUM

INGREDIENTES:
11/4 kg de atum fresco;
10 limões;
2 tomates descascados e picados;
2 cebolas picadas;
2 dentes de alho bem picados;
1 pepino grande, firme descascado e picado (sem as sementes);
2 colheres de (sopa) de picles picados;
½ xícara de salsinha picada.

MOLHO VINAGRETE:½ xícara de azeite;
3 colheres de (sopa) de vinagre;
½ colher de (chá) de mostarda;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Corte o peixe em quadradinhos, retirando os espinhos que encontrar.
Faça uma mistura de água e sal: 1 colher de (sopa) de sal para 4 xícaras de água. Coloque o peixe num recipiente de vidro. Vá despejando a mistura na água e sal até cobri-lo totalmente.
Junte o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por 2 horas ou mais.
Escorra bem o peixe num escorredor. Depois, coloque numa vasilha e junte os tomates, o pepino e a cebola, o alho, os picles r a salsinha. `Misture os ingredientes do molho vinagrete e junte ao peixe. Sirva frio, como entrada. Se desejar, pode servi-lo também sobre uma folha de alface.


3

SALADA DE CENOURA COM ABACAXI

INGREDIENTES:
3 xícaras de cenouras raspadas cortadas em pedaços;
¾ de xícara de pedaços de abacaxi em calda, escorridos e cortados em quadradinhos.
½ xícara de passas sem sementes;
1/3 de xícara de maionese;
½ colher de (chá) de sal.

MODO DE FAZER:
Coloque os pedaços de cenoura no liquidificador e cubra com água.
Bata muito bem por alguns minutos.
Coloque a cenoura em uma peneira para escorrer.
Coloque o prato e misture com os ingredientes restantes. Para ficar mais bonito se você quiser poderá servir a salada sobre folhas de alface.


4

SALADA DE ABACATE, FEIJÃO E ATUM

INGREDIENTES:
2 abacates médios e maduros ao ponto;
3 xícaras de feijão fradinho, cozido ao ponto de água e sal;
1 lata de atum;
1 vidro médio de molho de maionese;
4 colheres de (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas;
1 cebola pequena batidinha;
Limão;
Vinagre;
Sal;
Alface;
Pimenta-do-reino moída na hora.

MODO DE FAZER:

1 - ETAPA:

Tão logo o feijão esteja cozido, escorra bem, coloque em uma tigela e borrife com vinagre a gosto. Deixe esfriar e adicione o atum, os cheiros verdes e a cebola batidinha. Misture com cuidado e vá juntado maionese até ligar a salada. Deixe descansar na geladeira.

2 - ETAPA:

A hora de servir, retire as cascas dos abacates, remova a polpa e corte em cubinhos. Tempere imediatamente com suco de limão, sal e pimenta a gosto. Isso feito, misture cuidadosamente com a salada de feijão e atum. Arrume na travessa, enfeite a gosto e guarneça com folhas de alface, inteiras ou cortadas fininhas. Rendimento 6 a 8 porções.


5

SALADA DE ABACATE E SIRI

INGREDIENTES:
2 abacates médios e maduros ao ponto (bem firmes);
½ kg de carne de siri congelada;
4 tomates picadinhos sem peles e sementes;
1 pimentão verde picadinho;
1 pimentão vermelho picadinho;
1 cebola batidinha;
Limão;
Azeite;
Salsa;
Cebolinha verde (só a parte branca do talo);
Molho maionese;
Folhas de alface, agrião ou rúcula;
Sal;
Pimenta-do-reino branca, moída na hora;
1 amarrado de coentro.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Descongele o siri e retire todas as impurezas que houver (casquinhas). Depois lave rapidamente e esprema até ficar sem o menor traço de água. Doure levemente a cebola em seis colheres, das de soja, de azeite, junte o siri e o amarrado de coentro. Refogue bem e adicione os pimentões. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue apenas por mais três minutos. Prove e retire do fogo, deite em uma tigela e deixe esfriar com o coentro e só retire depois.

2 ETAPA:

Quase na hora de servir, remova a polpa dos abacates e corte em cubinhos; tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto e junte o siri já frio. Adicione o tomate picadinho, a salsa e a cebolinha. Com cuidado vá misturando e juntando molho maionese até ligar a salada. Arrume em uma travessa, decore a gosto e guarneça com folhas de alface, agrião ou rúcula. Rendimento 6 a 8 porções.


6

SALADA DE ABACATE COM ANCHOVAS

INGREDIENTES:
4 abacates grandes perfeitos, maduros e firmes;
4 batatas inglesas;
1 vidro de palmito;
2 maçãs ácida;
1 latinha de filés de anchovas;
100g de azeitonas pretas;
11/2 xícara de molho de maionese;
Tomates;
1 cebola pequena ralada;
Sal;
Salsa;
Alface;
Limão;
Pimenta-do-reino;
2 colheres de (sopa) de picles picadinhos.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e cozinhe em água e sal; escorra e deixe esfriar. Pique as anchovas deixando desfeitas. Descasque as maçãs, corte em cubinhos e espalhe por cima um pouco de caldo de limão. Ponha em uma saladeira as batatas, os picles e um pouco de salsa picadinha, a cebola ralada, a anchova, as maçãs e o palmito, em pequenos pedaços. Junte o molho de maionese necessário para que tudo fique bem ligado. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sal.

2 ETAPA:

Descasque os abacates com jeito e corte a parte bojuda, no sentido da largura, em rodelas grossas. Borrife com limão. Forre pratinhos individuais com duas ou três folhas de alface e, por cima coloque uma rodela de abacate; encha a cavidade com a salada. Depois de arrumados todos os pratinhos, cubra a parte da salada com o molho de maionese e enfeite com rodelas de tomates, azeitonas pretas e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir. Rendimento 8 porções.


7

SALADA EM TAÇAS

INGREDIENTES:
Para cada taça ½ ovo cozido;
3 fatias de pepino Bertoni;
2 folhinhas de alface ou alface picadinha;
1 colher de (sopa) de maionese.

MODO DE FAZER:

Colocar um marinex individual em um pratinho. Colocar dentro do marinex, forrando, às 2 folhinhas de alface, com arte, as 3 fatias de pepino no centro o ovo cozido. Cobri-lo ovo com a maionese. Polvilhar a maionese com paprica.


8

SALADA DE GALINHA E MAÇÃ

INGREDIENTES:
2 ou 3 peitos de galinha, cozidos em água e sal;
1 xícara de molho de maionese consistente e picante;
1 xícara bem cheia de aipo picadinho;
2 maçãs ácidas;
1 maçã deliciosa;
1 xícara de creme de leite fresco e batido;
1 colher de (sopa), de salsa e cebolinha, verde picadas;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Ervilhas miúdas;
Vinagre;
Azeite;
Alface.

MODO DE FAZER:

Desfie os peitos, ponha na saladeira e adicione o aipo, os cheiros verdes, as maçãs descascadas e cortadas em palitos e, por último, o molho maionese misturado com creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture cuidadosamente, arrume em uma travessa e guarneça com folhas de alface e com ervilhas temperadas com sal e um fiozinho de azeite e vinagre. Sirva em seguida.


9

SALADA DE OVOS

INGREDIENTES:6 ovos cozidos bem duros;
1 xícara de molho rosado;
Folhas de alface.

MODO DE FAZER:

Descasque os ovos, corte em rodelas não muito finas e arrume em um prato. Regue com o molho rosado e leve à geladeira. A hora de servir, enfeite com folhas de alface.


10

SALADA DE ARROZ À MARIA THEREZA

INGREDIENTE:4 xícaras de arroz cozido pela maneira usual;
1 kg de camarões frescos e médios;
1 lata de peixe para maionese (tipo salmão);
1 xícara com galhinhos de couve-flor;
1 xícara de cenoura picadinha e cozida em água e sal;
1 xícara de vagem picadinha e cozida em água e sal;
1 xícara de batata picadinha e cozida em água e sal;
1 lata de ervilhas miúdas;
1 vidro de palmito;
2 maçãs ácidas;
1 xícara de aipo e picles picadinhos;
100g de azeitonas verdes;
4 xícaras de molho maionese consistente e picante;
Pimenta-do-reino;
Sal;
Salsa;
Cebolinha verde;
Vinagre;
Limão;
Azeite.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Cozinhe os camarões com casca em água e sal. Depois descasque, limpe e tempere com um pouco de azeite, limão e pimenta-do-reino. Assim que o arroz ficar pronto, despeje em uma tigela, junte todos os legumes, cozidos e ainda quentes, e tempere, em seguida, com um pouquinho de vinagre, limão, pimenta e azeite. Tampe e deixe esfriar naturalmente.

2 ETAPA:

Ao arroz e legumes, depois de frios, adicione o peixe em pedaços, as ervilhas, o palmito em rodelas, as maçãs em cubinhos ou palitos, as azeitonas, o aipo, os picles e boa porção de salsa e cebolinha (só a parte branca da cebolinha) picadinhas. Misture bem, tempere com pimenta a gosto e vá mexendo, adicionando a maionese até obter uma salada ligada.

3 ETAPA:

Arrume a salada no centro de um prato, cubra inteiramente com maionese, enfeite a gosto e guarneça com os camarões inteiros e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir.


11

SALADA FUTURISTA

INGREDIENTES:
1 lata de pêssegos em calda;
2 abacates grandes e não muito maduros;
1 queijo pequeno;
2 pimentões verdes e grandes;
6 folhas de gelatina vermelha;
1 lata de suco de tomate;
Sal;
Molho inglês;
Limão;
Salsa;
Alface;
Presunto em fatias;
Pontas de aspargos;
Uma salada pequena de camarão com palmito e creme de leite;
Boa porção de salada russa.

MODO DE FAZER:

Tome uma travessa ou uma bandeja grande e forre com alface cortada fina. Arrume no centro, em forma de pirâmide, toda a salada russa. Cubra com maionese e enfeite a gosto. Disponha, ao redor, metades de pêssegos com tiras largas e abacate (descascadas) e bolinhas de queijo (faça com o boleador). Termine a arrumação com flores feitas com presunto e aspargos e com rodelas de pimentão gelatinado, preparados da seguinte maneira, dissolva a gelatina no suco de tomate, em banho-maria, tempere com sal, gotas de limão e molho inglês; encha os pimentões e arrume-os, de pé, em uma vasilha. Conserve na geladeira até que a gelatina fique dura. Corte os pimentões em rodelas e utilize.


12

SALADA RUSSA

INGREDIENTES:250g de vagem;
250g de batata inglesa;
250g de cenoura;
1 vidro grande de palmito;
1 lata de ervilha bem miúdas;
150g de presunto;
1 maçã ácida;
1 pimentão verde e pequeno;
1 xícara de molho maionese consistente e picante;
1 colher de (sopa) de vinagre;
1 colher de (sobremesa) de mostarda em pasta;
Sal;
Pimenta-do-reino;
1 colher de (sopa) de cebola ralada;
1 colher de (sopa) cheia de salsa picadinha;
1 colher de (sopa) de picles picadinhos.

INGREDIENTES PARA NUTRIÇÃO:
Alface;
Tomates;
Rabanetes;
Ramos de salsa;
Fatias de presunto.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Cozinhe separadamente em água e sal, depois de cortadas em pedacinhos, a vagem, a batata e a cenoura, escorra e deixe esfriar. Ponha em uma assadeira os legumes cozidos, o pimentão e o presunto em tirinhas, a maçã e o palpito em pedacinhos, as ervilhas, os picles, a cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e deite aos poucos, sobre os legumes, mexendo até que a salada fique ligada. Leve à geladeira por duas horas.

2 ETAPA:

A hora de servir, arrume a salada de um prato, disposta em pirâmide; regue com o restante do molho de maionese, guarneça toda e volta com a alface cortada bem fina e faça flores de tomates, presunto e rabanetes. Enfeite com raminhos de salsa.

CAPÍTULO 8

SOPAS/CALDOS/CANJA

1

SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES

INGREDIENTES:1 couve-flor média;
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha ou legumes;
1 cebola média picada grosseiramente;
2 xícaras de (chá) de leite desnatado;
3 colheres de (sopa) de nozes picadas;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Páprica e nozes picadas para decorar.

MODO DE FAZER:

Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buquês. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e a cebola. Leve ao fogo até levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que os buquês estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador até obter uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo até levantar a fervura. Sirva salpicada com páprica e as nozes picadas.

2

SOPA DE CENOURA E MAÇÃ COM CURRY

INGREDIENTES:2 colheres de (chá) de óleo de girassol;
1 colher de (sopa) de curry suave em pó;
½ kg de cenoura picada;
1 cebola grande picada;
1 maça ácida picada;
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Iogurte natural semidesnatado;
Tiras finas de cenoura para decorar.

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo e frite o curry em fogo baixo por dois a três minutos. Adicione a cenoura, cebola e a maçã, mexa bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os ingredientes estejam tenros. Coloque a mistura no liquidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata até obter uma pasta lisa. Retorne a mistura à panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo até levantar fervura e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iogurte e tiras finas de cenoura.

3

SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA


INGREDIENTES:2 xícaras de (chá) de ervilha seca;
1 colher de (chá) de óleo de girassol;
1 cebola média picada bem fino;
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos;
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
½ colher de (chá) de cúrcuma moída (opcional);
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a três minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a abobrinha à sopa e misture. Sirva quente, com pão tipo italiano.

4

SOPA DE TOMATE COM MASSINHA

INGREDIENTES:
4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g);
1 cebola média cortada em quatro;
1 talo de salsão;
1 dente de alho;
1 colher de (sopa) de azeite de oliva;
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
1 colher de (sopa) de purê de tomate;
½ xícara de chá de macarrão miúdo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Coentro ou salsa frescos para decorar.

MODO DE FAZER:

Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liquidificador ou multiprocessador e bata até obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente.

5

SOPA DO GUERREIRO

INGREDIENTES:2 xícaras de leite;
1 lata de milho verde sem escorrer;
1 colher de (chá) de sal;
Molho e pimenta

MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje numa panela e aqueça bem. Dá para 3 ou 4 porções.

6

SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO

INGREDIENTES:
1 cebola cortada em rodelas;
3 cenouras médias lavadas, raspadas e cortadas;
1 talo de salsão cortado;
1 nabo pequeno;
3 colheres de (sopa) de margarina;
8 xícaras de caldo de carne preparado com tabletes;
1 repolho pequeno picado;
¾ de xícara de extrato de tomate;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salsão e o nabo por 5 minutos.
Junte o caldo e deixe levantar fervura.
Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo.
Tempere com sal e com pimenta.
Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou até que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para ver se estão macios).

7

SOPA DE ALHO-PORÓ COM PÃO

INGREDIENTES:
1 alho-porró;
1 cebola;
2 batatas;
1 colher de (sopa) de azeite;
1 litro de água;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 colheres de (sopa) de creme de leite;
Cubinhos de pão de fôrma frito.

MODO DE FAZER:
Separe metade de alho-porró e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaços. Lave-os bem.
Refogue-os no azeite, junte a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-poró reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de pão.

8

SOPA COM OVOS

INGREDIENTES:
2 ovos;
500g de cenoura;
2 alhos-porrós;
½ maço de couve-manteiga;
Água e sal suficiente;
1 cebola;
Azeite a gosto;
100g de bacon;
1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
100 ml de vinho branco;
200 ml de caldo de carne.

MODO DE FAZER:
Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve.
Limpe as cenouras e os alhos-porrós e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaços. Cozinhe-os separadamente em água e sal. Escorra e reserve.
Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaços e refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.

9

SOPA DE HORTALIÇAS

INGREDIENTES:
2 cubos de caldo de galinha;
1 litro de água;
650g de batata;
4 cenouras;
2 cebolas;
½ repolho;
Azeite a gosto;
100g de ervilhas frescas;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
½ linguiça calabresa seca;
200g de bacon;
Salsa para polvilhar.

MODO DE FAZER:
Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos.
Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a linguiça em rodelas, o bacon em pedaços e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa.

10

SOPA DE ABÓBORA COM ARROZ

INGREDIENTES:
2 cubos de caldo de legumes;
1 litro de água;
100 ml de azeite;
600g de abóbora descascada e cortada em quadrados;
½ xícara de (chá) de arroz;
Sal a gosto.

MODO DE FAZER:
Dissolva o caldo de legumes na água e deixe ferver um pouco. À parte numa panela, coloque o azeite e refogue os quadrados de abóbora e o arroz. Mexa bem.
Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que a abóbora se desfaça. Tempere com sal. Sirva quente.

11

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:
650g de batata;
300g de cenoura;
150g de abóbora;
1 nabo redondo;
1 alho-porró (só a parte branca);
1 cebola;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
Água e o sal suficiente;
½ repolho.

MODO DE FAZER:
Descasque as batatas, metade das cenouras, a abóbora, o nabo e limpe o alho-porró. Corte-os em pedaços.
Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente água e sal. Cozinhe por 12 minutos.
Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve.
Bata os legumes cozidos no liquidificador. Retire e junte mais um pouco de água. Leve ao fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente.

12

SOPA DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:
1 lata de grão-de-bico;
2 batatas;
2 cenouras;
1 cebola;
2 dentes de alho picados;
100 ml de azeite;
Água e sal o suficiente;
½ maço de espinafre.

MODO DE FAZER:
Escorra o grão-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes.
Numa panela funda, adicione o grão-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liquidificador.
Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aqueça. Sirva bem quente.


13

SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES:
500g de lentilha;
Água e sal o suficiente;
50 ml de azeite;
1 cebola picada;
2 dentes de alho;
3 cenouras em rodelas;
8 gomos de linguiça fresca fina;
1 ramo de manjericão.

MODO DE FAZER:
Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com água.
Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte linguiça cortada em rodelas e as cenouras restantes.
Acrescente o sal, água se necessário e o azeite restante. Coloque o manjericão e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva de imediato.


14

SOPA DE PERU COM MACARRÃO

INGREDIENTES:
500g de peito de peru;
Água o suficiente;
½ xícara de (chá) de macarrão tortinho;
½ alho-porró;
2 cenouras;
1 cebola;
3 dentes de alho;
Sal e azeite a gosto;
2 ramos de hortelã.

MODO DE FAZER:
Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante água e acrescente o alho-porró e a cenoura cortados em pedaços grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo.
Retire a carne e adicione o macarrão ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte os pedaços de carne e a hortelã picada.


15

SOPA DE FEIJÃO-VERMELHO

INGREDIENTES:
250g de feijão-vermelho;
Água e sal o suficiente;
150 ml de azeite;
100g de linguiça calabresa;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 cravo-da-índia;
500g de batata cortada em cubos.

MODO DE FAZER:
Escolha o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com água, um fio e a linguiça em rodelas.
Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-da-índia.
Junte o feijão ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que cozinhou o feijão com linguiça. Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva em seguida.


16

SOPA DE COCO

INGREDIENTES:
2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em ½ litro de água fervente);
1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml;
Noz-moscada ralada;
Pimenta vermelha;
1 lata de creme de leite (sem soro);
1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo;
½ pacote de Flococo.

MODO DE FAZER:

Misture o caldo de galinha (já dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha no creme de leite e junte à sopa até levantar fervura. À parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa bem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada. Rendimento 4 a 5 porções.


17

SOPA DE NABOS

INGREDIENTES:
1 cebola;
1 dl de azeite;
1,5 litro de caldo de galinha;
2 batatas médias;
2 cenouras;
2 nabos com rama.

MODO DE FAZER:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando começar a levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaços e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva quente.


17

SOPA DE PIMENTOS

INGREDIENTES:
1 cebola;
2 batatas;
¼ de pimento verde;
¼ de pimento amarelo;
¼ de pimento vermelho;
½ de pimento laranja;
2 colheres de (sopa) de azeite;
1 dl de natas;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena porção destes últimos, cortados em tiras para a decoração. Refogue tudo no azeite, junte água em quantidade suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depois de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os sobre a sopa, no momento de servir.



18

SOPA DE ALFACE


INGREDIENTES:
500g de batatas;
1 cebola;
50g de manteiga;
1 alface grande;
1,5 dl de natas;
Sal a gosto;
1 litro de água.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaços. Coza em água temperada com sal e manteiga. Entretanto, arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes à sopa e deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou, juliana e misture-as à sopa, assim como as natas. Mexa, retifique os temperos e sirva.


19

CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES:
250g de cenoura;
1,5 litro de caldo de galinha;
3 ovos;
100g de manteiga;
4 fatias de pão de fôrma;
1 ramo de hortelã.

MODO DE FAZER:
Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos.
Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais alguns minutos.
Corte o pão e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o pão frito e a hortelã.



MOLHOS

1

X – MOSTARDA

INGREDIENTES:2 xícaras de queijo prato ralado;
2 colheres de (sopa) de iogurte natural;
1 colher de (sopa) de mostarda;
1 colher de (café) de açúcar;
1 colher de (sopa) de salsa picada.

MODO DE FAZER:
Misture o queijo com a mostarda e o açúcar;
Agora junte o iogurte e a salsa mexendo bem.
Leve essa mistura à geladeira só para refrescar.
E o mais gostoso: passe esse recheio no pão de sua preferência ou em torradinhas.


2

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:
½ xícara de azeite;
3 colheres de (sopa) de vinagre;
½ colher de (chá) de mostarda;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto.

3

MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
½ xícaras de (café) de azeite;
½ xícara de (café) de suco de limão;
Vinagre de maçã misturados em partes iguais;
¼ de xícara de (café) de água;
Sal;
Pimenta-do-reino branca;
2 gotinhas de angustura;
2 gotinhas de molho inglês.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva.

4

MOLHO ROSADO

INGREDIENTES:
1 xícara de molho maionese;
4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup;
1 colher de (chá) de mostarda;
1 colher de (chá) de molho inglês;
1 cálice pequeno de conhaque ou uísque.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize.

CAPÍTULO 9

BEBIDAS


1

SUCO DE UVA ESPECIAL

INTGREDIENTES:½ xícara de suco de uva;
Açúcar a gosto;
½ xícara de sorvete de creme ou nata;
1 colher de (chá) de suco de limão.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora sirva bem gelado em copos altos.

2

ESPUMA DE LIMÃO

INGREDIENTES:
3 claras;
6 colheres de (sopa) de suco de limão;
3 colheres de (sopa) de açúcar;
1 refrigerante de limão.

MODO DE FAZER:

Misture no liquidificador as claras o suco de limão e o açúcar. Bata bem até que a mistura fique homogênea. Divida em 3 copos e se quiser colocar o refrigerante de limão.

3

LIMONADA SUÍÇA

INGREDIENTES:4 limões;
1 ½ litro de água;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Bata os limões com casca com água e açúcar no liquidificador e sirva gelado. Obs: Não demore a tomar porque pode azedar.

4

REFRESCO DE UVA, BANANA E LEITE

INGREDIENTES2 xícaras de leite;
1 xícara de sorvete de creme ou nata;
2 bananas descascadas e cortadas;
1 xícaras de suco de uva;
3 colheres de (sopa) de açúcar.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Sirva bem gelado em copos altos.

5

REFRESCO ESPECIAL DE LARANJA

INGREDIENTES:¾ de xícaras de suco de laranja;
Açúcar a gosto;
1 colher de (chá) de suco de limão;
½ xícara de creme de leite;
1 xícara de água fria.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora, sirva bem gelado em copos grandes.

6

REFRESCO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:1 maçã descascada;
1 colher de (chá) de suco de limão;
1 xícara de leite;
Açúcar à gosto.

MODO DE FAZER:

Bata bem os ingredientes no liquidificador. Sirva bem gelado.

7

REFRESCO DE MEL

INGREDIENTES:1 ovo;
2 xícara de leite frio;
2 colheres de (sopa) de mel.

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, por alguns minutos e em seguida pode servir. Dá para 1 copo.

8

REFRESCO DE MORANGO

INGREDIENTES:
½ xícara de morangos cortados em pedaços;
½ xícara de suco de laranja;
½ xícara de sorvete de creme de morango;
2 colheres de (sopa) de açúcar.

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado.

9

REFRESCO DE BANANA E LEITE 1

INGREDIENTES
1 xícara de leite;
1 ovo;
½ xícara de suco de laranja;
2 colheres de (chá) de açúcar;
1 pitada de canela em pó.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem até que a mistura fique homogênea. Dá para 1 copo.

10

REFRESCO DE BANANA E LEITE 2

INGREDIENTES:
1 banana cortada;
1 xícara de leite;
1 ovo;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem. Dá para 1 copo.

11

COQUETEL DE FRUTAS A MARIA THEREZA

INGREDIENTES:
2 cálices (para licor) de suco de manga;
2 cálices de suco de uva;
½ cálice de suco de caju;
1 cálice de suco de abacaxi;
½ cálice de suco de goiaba;
2 cálices de groselha;
2 cálices de leite condensado.

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes com gelo moído em coqueteleira ou no liquidificador. Sirva em copo para coquetel ou flute decorada com uma meia lua de laranja e uma cereja. Use canudo largo.

12

COQUETEL DE PÊRA

INGREDIENTES:
1 pera grande e madura;
3 copos de suco de laranja;
1 colher de (sopa) de caldo de limão;
½ copo de água;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Descasque a Pêra, corte em pedacinhos e bata no liquidificador com limão e água. Junte em seguida o suco de laranja e açúcar a gosto. Bata novamente e sirva geladinho.

13

COQUETEL BRASILEIRINHO

INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja;
½ cálice (para licor) de creme de menta;
3 cubos de gelo picado.

MODO DE FAZER:

Despeje em um copo longo a medida de suco de laranja, deixando espaço para creme de menta (que contém dose mínima de álcool) e o gelo. Deixe o creme depositar, para distinguir-se da laranja. Enfeite com meia-lua de laranja e cereja.

14

COQUETEL VIOLETA

INGREDIENTES:
1 cálice (para licor) de suco de uva;
1 cálice de água tônica;
1 laranja;
Açúcar.

MODO DE FAZER:

Tome um cálice (de servir martini) e passe em sua borda a metade da laranja. Depois passe a borda do copo, umedecido, num prato com açúcar, para adoçar e dar efeito decorativo ao coquetel. Em seguida, despeje os ingredientes. Decore o copo com um cubinho de laranja e uma cereja.

NOTA:

Com variação, pode-se preparar o Coquetel Vermelhinho, substituindo o suco de uva por groselha.

15

CAIPIRINHA "BICE"

INGREDIENTES:
1 copo long drink;
Gelo;
Mexedor;
Vodca;
Açúcar;
Frutas.

MODO DE FAZER:

Reserve as seguintes frutas: três morangos, meio kiwi, duas uvas Itália, dois pedaços pequenos de abacaxi (do tamanho do morango), uma colher de (sopa) de polpa de maracujá. Coloque todas as frutas no copo long drink e acrescente meia colher de (sopa) de açúcar. Amasse as frutas com o pilão, sem misturá-las totalmente. Coloque o gelo a gosto e, a seguir, a vodca de sua preferência. Mexa para misturar as frutas.

16

MIDORI "BICE"

INGREDIENTES:
Copo long drink;
Coqueteira;
Gelo;
Licor Midori;
Rum Bacardi Lemón;
Canudo;
Suco de abacaxi.

MODO DE FAZER:

Coloque na coqueteira aproximadamente seis cubos de gelo, uma dose e meia de rum, uma dose de licor Midori e uma dose e meia de suco de abacaxi. Bata tudo junto com o gelo. Despeje a seguir no copo long drink. Coloque canudo e decore a gosto.


17

"BICE" COLADA

INGREDIENTES:
Copo long drink;
Coqueteira;
Gelo;
Gim;
Rum Malibu;
Suco de abacaxi;
Creme de leite;
Grenadine (xarope de romã);
Canudo.

MODO DE FAZER:

Coloque aproximadamente seis cubos de gelo na coqueteleira, uma dose de gim, 1/3 de dose de Malibu, uma dose de suco de abacaxi, uma dose de creme de leite, ¼ de dose de Grenadine. Bata na coqueteleira e sirva no copo long drink. Coloque o canudo. Faça a sua decoração.


18

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:1 tablete grande de chocolate meio amargo;
½ xícara de água;
2/3 de xícara de açúcar;
½ xícara de creme de leite batido em chantilly.

MODO DE FAZER:
Misture numa panela o chocolate (quebrado em pedaços) e a água.
Leve ao fogo brando e mexa até que o chocolate derreta totalmente.
Junte o açúcar. Deixe levantar fervura, abaixe, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos.
Deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até que, levantando a pá, o creme fique em picos.
Junte o creme batido, ao chocolate (esta mistura pode ser guardada na geladeira por alguns dias).
Para servir, coloque 1 colher de (sopa) bem cheia do creme numa xícara de (chá), misture o leite quente. Depois é só mexer. Dá 8 xícaras.


19

LICORES

INGREDIENTES:
300 g de frutas selecionada;
250 ml de álcool cereais neutro;
250 gramas de açúcar;
250 ml. de água.

MODO DE FAZER:

Macerar a fruta no álcool de cereais por 10 dias agitando periodicamente, fritar em pano ou papel. Fazer um xarope com a água e o açúcar, deixar esfriar. Misturar o macerado ao xarope. Caso necessário filtrar novamente.

20

COQUETEL MINEIRO

INGREDIENTES:1 copo de leite;
1 copo de suco de laranja;
1 pêssego bem maduro;
1 cálice pequeno de xarope de groselha;
¼ de maçã deliciosa.

MODO DE FAZER:

Descasque as frutas com faca inoxidável, corte em pedacinhos e bata no liquidificador com o leite, o suco de laranja e o xarope. Sirva em seguida, em cálices pequenos. Se desejar uma bebida mais doce. Junte um pouco de açúcar ou leite condensado.

21

COQUETEL DE LARANJA E ABACAXI

INGREDIENTES:2 copos de suco de laranja;
1 copo de suco de abacaxi bem doce e extraído da fruta fresca;
2 copos de água mineral magnesiana;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Misture os sucos com a água, adoce à gosto e sirva gelado.

22

COQUETEL BRASILEIRO

INGREDIENTES:1 ½ xícara de (chá) de creme de leite;
¾ xícara de (chá) de licor de cacau;
¾ de xícara de (chá) de vodca;
3 colheres de (sopa) de toddy;
Gelo a gosto;
Creme de chantilly e raspas de chocolate.

MODO DE FAZER:

Coloque no copo de liquidificador o creme de leite, o toddy, o licor de cacau, a vodca e o gelo e bata durante alguns minutos. Coloque em copos e decore a superfície com o creme de chantilly e raspas de chocolate.

23

COQUETEL DE MELANCIA

INGREDIENTES:
1 kg de melancia;
1 garrafa de água tônica;
1 garrafa de coca-cola pequena;
2 limões;
2 colheres de açúcar.

MODO DE FAZER:

Cortar a parte vermelha da melancia em forma de bolinhas com ferro apropriado, ou com uma concha de açucareiro, levando-as para uma poncheira ou uma terrina. Adicionar o caldo de limão e o açúcar. Na hora de servir, derramar a água tônica e o refrigerante, bem gelado. Servir em taças.

24

COQUETEL DE CAMARÃO

INGREDIENTES:
½ kg de camarão grande – corte alguns e outros deixe inteiros para enfeite;
½ xícara de maionese;
1 xícara de catchup;
Algumas gotas de molho inglês;
½ xícara de vinho tipo xerez seco.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, menos o camarão. Coloque em taças. Distribua os camarões, cortados igualmente, pelas taças. Pendure os camarões inteiros na borda das taças. Dá 4 a 6 porções.

25

COQUETEL DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
1 maçã deliciosa;
1 lata de suco de tomate;
1 copo de suco de laranja;
2 a 3 gotas de limão;
½ copo de água mineral;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Descasque a maça, pique em pedacinhos e passe pelo liquidificador, juntamente com o limão e o suco de laranja, coe e torne a bater no liquidificador juntamente com o suco de tomate e a água mineral. Adoce a gosto ou sirva natural bem gelado.


26

REFRESCO DE COCO

INGREDIENTES:1 parte de leite de coco maguary;
6 partes de água;
Açúcar à gosto.

MODO DE FAZER:

Misturar tudo no copo do liquidificador com gelo e é só servir.


27

REFRESCO DE SUCO DE UVAS

INGREDIENTES:
1 kg de uvas pretas;
5 xícaras de açúcar refinado;
1 xícara de (café) de água.

MODO DE FAZER:

Retirar as uvas dos cachos. Colocá-las numa ampla tigela de louça. Juntar o açúcar, misturando-o com as uvas e borrifar um pouco de água. Deixar em maceração 2 horas. Depois levar para cozinhar em fogo brando, durante 1 hora, esmagando bem as uvas. Passar em peneira de taguara ou arame. Coar num guardanapo de pano ralo. Guardar em vidros bem tampados, no refrigerador. Para fazer o refresco empregar: 2 colheres de (sopa), deste suco, para um copo de água.

27

REFRESCO DE ABACAXI

INGREDIENTES:
1 abacaxi de bom tamanho;
1 garrafa de água mineral;
Caldo de 6 limões;
2 folhas de gelatina vermelha;
2 xícara de açúcar em calda rala;
1 xícara de água.

MODO DE FAZER:

Descascar o abacaxi com cuidado. Cortar a metade em pequenos cubos. Coar a outra metade para obter o caldo. Neste caldo, juntar a água mineral, a calda, o caldo de limões e a gelatina dissolvida num pouco de água fervendo. Juntar os cubos de abacaxi e levar para o refrigerador.

28

REFRESCO DE TOMATE

INGREDIENTES:
1 cenoura pequena;
½ talo de salsão;
¼ colher de (chá) de páprica doce;
3 cubos de gelo;
2/3 de xícara de suco de tomate.

MODO DE FAZER:

Lave, raspe e corte a cenoura em pedaços pequenos. Em seguida, lave o salsão, tire as folhas e corte também em pedaços pequenos.

Coloque-os no liquidificador, juntamente com os outros ingredientes. Tampe e bata em velocidade máxima, por 20 segundos. Sirva imediatamente.

29

REFRESCO DE BANANA E LEITE 3

INGREDIENTES:
1 xícara de leite;
1 ovo;
½ xícara de suco de laranja;
2 colheres de (chá) de açúcar;
1 pitada de canela em pó.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo de liquidificador e bata bem até que a mistura fique homogênea. Dá para 1 copo.

30

MISTURA DELICIOSA

INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja;
½ copo de suco de tangerina;
½ copo de suco de cenoura;
1 copo de suco de tomate;
½ copo de suco de abacaxi;
1 copo de água magnésia;
Suco de ½ limão;
Açúcar;
Gelo.

MODO DE FAZER:

Misture tudo, bata bem, adoce a gosto e sirva geladinho.

31

SUCO DE UVA ESPECIAL

INGREDIENTES:½ xícara de suco de uva;
Açúcar a gosto;
½ xícara de sorvete de creme ou nata;
1 colher de (chá) de suco de limão.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora sirva gelado em copos altos.

32

BATIDA DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:
1 lata de pêssegos em compota;
1 garrafa de champanhe;
1 garrafa de água mineral gasosa;
½ garrafa de cinzano branco doce.

MODO DE FAZER:

Bater tudo junto no liquidificador e servir bem gelado.

As bebidas devem estar bem geladas quando for batê-las. Depois de batida, não servindo na hora de levar para à geladeira e bater novamente ao ser servida.

Pode também, se for servir logo depois de batida, substituir a água mineral por gelo picado, e bater junto as bebidas.

Querendo mais fraca a batida é só aumentar a quantidade de água mineral. Embora esta proporção não seja forte.

33

BATIDA DE AMENDOCREAN

INGREDIENTES:
1 copo de amendocrem;
½ litro de leite;
½ garrafa de pinga de boa qualidade;
1 lata de leite condensado – a mesma medida do leite condensado de água bem gelada.

MODO DE FAZER:

Misturar tudo e bater no liquidificador. É servida bem gelada, caso fique na geladeira até na hora de servir, agitar bem a garrafa antes de colocar nos copinhos.

34

BATIDA MARIA ALICE OLIVEIRA

INGREDIENTES:
1 garrafa de suco de laranjas, ou 1 lata dessas que se encontram nos mercados, ou qualquer refrigerante feito a base de laranjas;
1 garrafa de pinga de boa qualidade;
½ garrafa de rum;
3 xícaras de (chá) de açúcar refinado;
2 garrafas de água mineral ou de guaraná.

MODO DE FAZER:

Misturar tudo bem gelado e bater no liquidificador. Querendo bater na hora de servir, substituir a água por gelo moído.

35

BATIDA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:6 maracujás grandes e bem maduros;
6 ou 7 colheres de (sopa) de açúcar;
1 garrafa de pinga.

MODO DE FAZER:

Corte ao meio os maracujás e retira a polpa. Coloque no liquidificador. Ligue e desligue rapidamente para que a polpa e o suco se desprendam das sementes. Não deixe o aparelho ligado continuamente para não triturar as sementes. Coe o suco, junte a ele o açúcar, a pinga e 6 copos de gelo picados. Leve tudo novamente no liquidificador e bata bem. Junte mais 6 cubos de gelo picado à batida e sirva a seguir.

36

BATIDA DE COCO

INGREDIENTES:1 coco fresco ralado;
2 gemas;
3 colheres de (sopa) de açúcar;
1 lata de leite condensado;
2 vezes a mesma quantidade de pinga.

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o coco com as gemas e açúcar, mexendo por 5 minutos. Retire do fogo, coe e depois de frio bata no liquidificador com leite condensado e a pinga. Pingue gelo a gosto e junte à batida. Sirva a seguir.

37

BATIDA DE BANANA

INGREDIENTES:
3 bananas nanicas;
2 gemas;
1 lata de leite condensado;
A mesma quantidade de leite gelado;
1 colher ¼ da mesma medida de pinga.

MODO DE FAZER:

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a pinga, e as rodelas de banana. Bata por uns 3 minutos até ficar uma mistura bem homogênea. Despeje a bebida em uma jarra e junte 10 cubos de gelo picado. Sirva em seguida.


38

BATIDA DE MILHO VERDE E COCO

INGREDIENTES:
1 copo de curau molinho;
1 copo de leite de coco;
½ copo de vodka;
¾ de lata de leite condensado;
3 a 4 cubos de gelo.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva em seguida.


39

BAVAROIS EM TAÇAS

INGREDIENTES:
3 colheres de (sopa) cheias de nescau ou chocolate em pó;
6 ovos;
12 colheres de (sopa) de açúcar;
6 folhas de gelatina branca e 1 vermelha;
7 colheres de (sopa) de água;
Leite grosso de 2 cocos.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA:

Corte a gelatina em pedacinhos e ponha de molho por meia hora em 7 colheres de (sopa) de água fria; dissolva em banho-maria e depois misture com o leite de coco e deixe esfriar. Bata as claras em neve e sempre batendo, junte açúcar 1 colher de (sopa) de cada vez e as gemas, uma a uma. Bata até perder o grosso do ovo e adicione a gelatina e o coco. Misture e divida em 2 porções. Junte uma delas, mexendo muito bem, o nescau peneirado.

2 ETAPA:

Distribua em taças a gelatina rosa e sobre esta disponha porções com nescau; com um garfo, misture levemente. Leve à geladeira. Sirva (bem gelado) simples ou com calda de açúcar queimado.


40

SOLDADINHO DE VERÃO

INGREDIENTES:
Gin, uísque;
Rum ou pinga de boa qualidade;
Caldo de limão;
Açúcar queimado;
Sodinha.

MODO DE FAZER:

Bater no liquidificador uma dessas bebidas com o caldo de limão e o açúcar. Deixar gelar bem.

Colocar no congelador da geladeira copos altos, duplos ou triplos, para ficarem bem gelados.

Por em cada copo já gelado até pela metade da batida e acabar de encher o copo com a sodinha, que também deve estar bem gelada. Enfeitar o copo com rodelas de limão, galinhos de hortelã.


41

QUENTÃO

INGREDIENTES:
1 litro de aguardente;
2 copos de água;
5 cravos da índia;
3 limões em pedaços;
50g de gengibre em pedaços;
5 pedaços de canela em pau;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Misture tudo numa panela de barro e deixe ferver. Sirva quente em panelinhas de barro.



42

GELADO DE CHOCOLATE AMARETTO

INGREDIENTES:
4 colheres de (sopa) de chocolate em pó;
4 colheres de (sopa) de açúcar;
4 xícaras de leite;
8 colheres de (sopa) de Amaretto.

MODO DE FAZER:

Misture o chocolate em pó com o açúcar e 8 colheres de (sopa) de leite. Leve o leite restante ao fogo e deixe levantar fervura. Acrescente a mistura de chocolate. Mexa bem. Leve a geladeira. Distribua o licor em 4 copos. Acrescente o chocolate gelado e sirva.


43

PONCHE SEM ÁLCOOL

INGREDIENTES:
3 garrafas de água mineral magnesiana;
3 garrafas de guaraná;
1 garrafa de suco de uva;
Açúcar a gosto;
3 a 4 maçãs picadinhas e com casca.

MODO DE FAZER:

Misture a água mineral com o guaraná e o suco de uva; ponha açúcar a gosto e junte as maçãs. Misture bem e sirva depois de bem gelado, em canequinhas próprias ou copinhos para coquetel.


44

PONCHE VERÃO

INGREDIENTES:
3 garrafas de água mineral magnesiana;
2 copos de suco de laranja;
2 garrafas de champanhe doce;
½ garrafa de vinho branco;
½ garrafa de vinho tinto;
1 copo de vinho do porto;
250g de uvas brancas;
½ abacaxi;
2 pêssegos;
3 maçãs;
Açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, ponha na poncheira e junte 3 maçãs deliciosas, picadinhas em casca, ½ abacaxi cortado em cubinhos, 2 pêssegos descascados, 250g de uvas brancas cortadas ao meio e sem sementes, 2 peras em pedacinhos. Misture tudo e conserve na geladeira por umas 4 horas.


45

PONCHE SUPREMO DE LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES:
4 xícaras de sorvete de creme ou nata;
½ xícara de café frio;
½ xícara de licor de café;
½ xícara de vodka;
Canela em pó;
Rodelas de laranja.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha de ponche e mexa, até que o sorvete se dissolva. Polvilhe em canela em pó, noz-moscada ou casca de laranja. Enfeite com uma rodela de laranja em cada copo.



CAPÍTULO 10

BAIXAS CALORIAS


1

QUIBE ASSADO

INGREDIENTES:
120g de trigo para quibe;
250g de carne de vaca magra moída;
1 cebola bem picada;
1 colher de (sopa) de hortelã picada;
1 pitada de canela em pó;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Deixe o trigo de molho por no mínimo 1 hora e escorra bem. Junte os ingredientes restantes e misture bem. Coloque numa fôrma refratária levemente untada com margarina diet e asse em forno moderado até dourar. Dá 16 pedaços.


2

ESFIHA ABERTA DE CARNE

INGREDIENTES:
3 tabletes de fermento oara pão;
1 colher de (sopa) de açúcar;
½ colher de (sopa) de sal;
¾ xícara de água;
4 xícara de farinha de trigo;
¼ xícara de óleo.

RECHEIO:200g de carne de vaca magra moída;
1 cebola pequena bem picada;
Tomate bem picado;
½ colher de (sopa) de cheiro verde picado;
Sal e pimenta-síria a gosto.

MODO DE FAZER:

Misture o fermento, o açúcar. Reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. Junte a mistura de fermento, óleo e misture devagar com uma colher de pau. Continue amassando até obter uma massa que não grude nas mãos. Se necessário junte um pouco mais de água. Sove bem por uns 5 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. À parte misture bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em uma superfície de farinha, numa espessura bem fina. Corte rodelas de 5 cm de diâmetro e espalhe um pouco de recheio no centro, pressionando levemente. Leve para assar até que as bordas estejam douradas. Dá 35 esfihas.


3

TORTINHA DE BATATA

INGREDIENTES:
250g de batata cozida e passada no espremedor;
1 ovo;
1 colher de (sopa) de trigo;
Sal a gosto.

RECHEIO:100g de presunto de peru picado;
½ cebola picada;
½ tomate picado;
1 colher de (sopa) de cheiro-verde picado;
2 colher de (sopa) de leite desnatado;
½ colher de (sopa) de maizena.

MODO DE FAZER:

Misture o purê de batata com o ovo e a margarina. Junte a farinha de trigo, o sal e misture bem. Unte levemente forminhas de empada com margarina diet e polvilhe com farinha de rosca. Forre as forminhas com a mistura de batata, junte 1 porção do recheio e complete com a mistura de batata pressionando levemente. Leve para assar até a massa dourar. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente. Dá 15 tortinhas.


4

EMPADA DE PALMITO

INGREDIENTES:
250g de farinha de trigo;
1 colher de (café) de sal;
1 ovo;
½ xícara de margarina diet.

RECHEIO:½ cebola ralada;
1 pitada de gengibre (opcional);
½ colher de (sopa) de margarina diet;
200g de palmito picado;
1 colher de (sopa) de leite desnatado;
½ colher de (sopa) de maizena;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER:

Coloque a farinha em uma vasilha e junte o sal. Faça um buraco no meio e coloque o ovo. Misture um pouco da farinha e junte a margarina em pedaços pequenos. Misture rapidamente e leve para descansar uns 30 minutos. Forre forminhas pequenas de empada e junte um pouco de recheio. Cubra com 1 porção da massa e leve para assar até dourar levemente.


RECHEIO:

Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente. Dá 40 empadinhas.


5

CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:
500g de carne de vaca magra moída;
¼ xícara de migalhas de pão de fôrma diet;
1 ovo;
1 dente de alho amassado;
Noz-moscada a gosto;
1 cebola pequena ralada;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER:

Misture bem todos os ingredientes e faça croquetes pequenos. Leve para assar até dourar, virando os croquetes para dourar por igual. Dá 30 croquetes.

6

CUSCUS

INGREDIENTES:
2 colheres de (sopa) de margarina diet;
1 cebola picada;
2 dentes de alho;
3 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 tomate sem pele picado;
1 lata de milho verde;
1 lata de ervilha;
1 cenoura cozida picada;
5 azeitonas verdes sem caroço picada;
100g de camarão;
1 cubo de caldo de galinha;
½ xícara de farinha de milho;
¼ xícara de farinha de mandioca.

MODO DE FAZER:

Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe mexendo de vez em quando até dourar. Junte o tomate, o milho verde, a ervilha, a cenoura, as azeitonas, o camarão e o caldo de galinha dissolvido em 1 copo e meio de água. Cozinhe por uns 8 minutos. A parte misture bem as 2 farinhas e junte à panela mexendo sempre até engrossar. Coloque 1 porção da massa em forminhas de empada pressionando bem. Desenforme quando estiver frio. Dá 30 porções.

7

BOMBINHA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:
250g de camarão;
1 colher de (sopa) de margarina diet;
1 dente de alho amassado;
2 colher de (sopa) de cheiro verde;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres de (sopa) de leite desnatado;
1 colher de (sopa) de maizena;
2 colheres de (sopa) de catchup.

MODO DE FAZER:

Limpe o camarão e pique. Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os camarões picados, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Cozinhe por uns 3 minutos. Dissolva a maizena no leite e junte à mistura de camarão mexendo sempre. Adicione o catchup e cozinhe até engrossar levemente. Corte as bombinhas ao meio, recheie com um pouco do refogado de camarão. Cubra com a outra parte da bombinha. Dá 50 bombinhas.

8

PASTEL DE LEGUMES

INGREDIENTES:
200g de queijo tipo cottage;
100g de margarina diet;
250g de farinha de trigo;
1 cenoura cozida e picada;
1 tomate sem pele picado;
1 xícara de espinafre cozido e picado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher de (chá) de orégano;
½ xícara de queijo tipo mussarela ralado no ralo grosso.

MODO DE FAZER:

Passe o queijo tipo cottage por uma peneira e misture bem com a margarina. Junte a farinha de trigo, uma pitada de sal e amasse bem. Reserve. À parte, misture os ingredientes restantes e tempere. Abra a massa bem fina e corte em rodelas aproximadamente 7 cm de diâmetro. Recheie cada rodela com uma porção da mistura de legumes, feche bem e leve para assar por uns 30 minutos ou até dourar. Dá 50 pastéis.


9

BOLINHA DE FRANGO

INGREDIENTES
1 colher de (sopa) de margarina diet;
2 colheres de (sopa) de cebola picada;
2 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado;
1 dente de alho amassado;
½ kg de peito de frango;
1 cubo de caldo de galinha;
1/3 de xícara de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto;
½ xícara de flocos de milho passados no liqüidificador.

MODO DE FAZER:

Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o cheiro verde e o alho. Deixe dourar. Junte o frango, o caldo e 2 copos de água. Cozinhe mexendo de vez em quando até a carne ficar macia e reduzir quase por completo o caldo. Desfie o frango e coloque novamente na panela. Ligue o fogo e coloque a farinha mexendo para engrossar. Verifique o tempero e faça bolinhas. Passe nos flocos de milho e leve para assar até dourar. Dá 40 bolinhas.

10

ENROLADINHO DE SALSICHA

INGREDIENTES:
2 xícaras de margarina diet;
2 ½ xícara de farinha de trigo;
1 ovo;
1 pitada de sal;
2 colheres de (sopa) de iogurte natural desnatado;
25 salsichas cortadas ao meio.

MODO DE FAZER:

Coloque a margarina em pedaços em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e os ingredientes restantes, amassando até obter uma massa homog6enica. Coloque na geladeira por 20 minutos. Abra a massa e corte em retângulos aproximadamente do tamanho dos pedaços de salsicha. Enrole cada metade da salsicha, pressionando a extremidade para não soltar. Leve para assar até dourar. Dá 50 enroladinhos.
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